厨神版黄金蛋炒饭

作者： 入厨手迹

之前上班的时候，下班即便六点到家，七点吃晚饭，那么烧晚饭的时间只有一个小时，每天为晚饭手忙脚乱像打仗一样，于是这两年花费了不少时间在网上、各种APP上研究比对各路菜谱，找寻营养又快速的简单家常菜。网上很多的食谱、配方，有些没有认真校稿，明显错误；有些配图都一样，明显抄袭，但用量不一样，不知道哪个是真的。找到一个好的配方，就特别想分享给朋友。现在我空了，为大家整理一遍，验证过的配方提供给大家。 第一个菜谱写什么。让我想起了刘一帆的黄金蛋炒饭，看过《顶级厨师》的小伙伴一定记得，在第二季里，厨神刘一帆为学员们演示了标准版的黄金蛋炒饭。一直震撼着我，一般简单的饭菜反而不会去研究该怎么烧。先放蛋还是先放饭？油多太腻，油少怕粘锅，好吧，废话不多说，让我们一起来复盘一下帅气刘大厨版的黄金蛋炒饭。 【黄金蛋炒饭】的前身是隋朝的碎金饭，后来由隋炀帝巡视江都（今扬州）时，将蛋炒饭传入扬州，加入黄瓜，胡萝卜，青豆，这才演变成今日的扬州炒饭。

用料

• 隔夜米饭 2碗
• 蛋黄 4个
• 白胡椒粉 4g
• 盐 4g
• 葱 适量

厨神版黄金蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

再回忆一下，2013年的画面~

步骤 2

厨神的原版

步骤 3

米饭盛出两小碗，在切菜板上用炒勺的边缘轻轻压着铺开，不要太用力敲打，以免弄碎饭粒。

步骤 4

鸡蛋四个，分离蛋黄备用；

步骤 5

筷子轻轻打散蛋黄，香葱切碎备用，白胡椒粉；

步骤 6

开大火，炒锅加热，一勺油，热油的同时转动炒锅，让油和锅的四壁亲润起来，油热后将油倒出，留少量底油。（这个版本油很少，好吃没有负罪感）

步骤 7

油加热到七分热转中火，手放在锅子的上方感觉温度。不要太烫。用勺打散米饭，我没那么大力气颠勺，但是可以左手晃动锅子，右手滑动勺，把米粒与油充分混合，炒蛋炒饭一定不要着急哦。

步骤 8

看一下，油不多，但每一粒米上都能包裹到，晶莹剔透。

步骤 9

倒入蛋液，快速翻炒，用勺比用铲容易着色。

步骤 10

保持中火，不断颠勺让蛋液被米粒充分吸收。当看到米粒在锅子里跳动转大火（米粒在跳舞感觉好极了说不出的快感，哈哈），加入白胡椒粉，盐，葱花（我这里没有放，因为家里孩子不喜欢吃葱）快速翻炒后即可出锅。

步骤 11

最后，盛盘，出品。 真的很简单，小伙伴们快回去试试自己的手艺吧。

厨神版黄金蛋炒饭的小贴士

黄金蛋炒饭最重要的是保持中火，耐心翻炒。心急容易蛋液未来得及包裹米粒就凝固。 炒过的米粒会缩，出锅盛回之前的饭碗会显得略少，可以在配米饭的时候根据自己的饭量调整。

菜谱创建时间：2019-03-08 07:50:58