腌糖醋脆萝卜

作者： 海贝儿-2

学会这道美食也是因为吃了朋友家的腌萝卜吃到停不下来，所以必须把独家秘方给大家分享，好东西就是要大家分享不是吗😁这道腌萝卜的最大优点在于能长时间存放（一定要装入玻璃瓶里哦，汤汁要稍微没过萝卜），而其他的腌萝卜时间则存放不了多久，很容易变质。

用料

• 萝卜 15斤
• 白醋 一瓶
• 盐 400克
• 生抽 一到两勺（用于调色）
• 生姜 少量（可不放）
• 红辣椒 少量（可不放）用于装饰
• 土冰糖（黄色的那一种） 500克，按口味适量加减

腌糖醋脆萝卜的做法步骤

步骤 1

取新鲜的白萝卜15斤，洗净，去皮，切成滚刀块，可以切的稍微大一点。然后把切好的萝卜块装入大脸盆里，撒上一袋盐（400克），腌制三天，期间需要经常搅拌，使萝卜充分出水，也使萝卜能吸收进咸味。

步骤 2

三天后，把萝卜捞出，倒掉脸盆里面的水，把萝卜装入干净的布袋或者纱袋中，然后把装有萝卜的布袋扎好袋口，放置于两块大木板中间，木板上面再按上大重量的石头或者花盆，木板下面用脸盆接水，也可不接，因为小女家是套间，所以只能用脸盆接水，要不然就会水漫金山的呀☺，按压三天，直到萝卜的水分被充分的挤出来。

步骤 3

接着，我们开始准备煮料汁，把土冰糖敲成小块，把一瓶白醋倒入锅内，把冰糖放入，加入一两勺生抽（主要用于调色，不喜欢吃的可以不放），按个人口味适量增减生抽。开火，把醋加热至稍稍沸腾就可以关火，然后晾凉。把萝卜从袋中取出，放入大的脸盆中，此时萝卜的水分被挤出来以后，萝卜的体积已经缩水，也没有了原先的重量，大概只剩下五斤左右了，把汁水倒入脸盆中，搅拌均匀，再腌制三天，期间经常搅拌，使萝卜充分入味，喜欢加生姜的可以在这时候放入些许生姜，不喜欢的可不放。

步骤 4

三天后，把萝卜连同汁水一起装入玻璃瓶中，然后放入几块红辣椒（也可不放，主要用于装饰），继续腌制，记住，汤汁一定要稍微高于萝卜，时间大概为两三周左右，越长越好吃，期间可拿出一块来尝尝味道，如果喜欢吃酸一点的。可以再加醋，喜欢吃甜一点的可以再加冰糖，根据个人口味进行调节。萝卜会随着腌制时间变长而变成亮黄色，记住冰糖一定要用黄色的土冰糖哦，这样萝卜的颜色才好看☺。酸酸甜甜的腌萝卜就做好了。超级好吃呦，小女我已经吃到停不下来了呢😁

菜谱创建时间：2019-03-08 00:21:50