（超柔软的）波兰种红茶全麦吐司

作者： 艾米house

借鉴某博主的方子，细节并不是那么到位！ 心累啊！ 不是专门做吐司的面粉，高度差一些了！ 后面慢慢补充吧！ 这款吐司没有任何味道，简直可以说是难吃了！ 想吃好吃的吐司还是做甜吐司吧！这款适合减肥人群咯，不过这个做吐司三明治不错的！ 嗯！它的优点就是超柔软，柔软，不是传统映像里那种扎嘴的口感！ 这个方子的糖量很少，很是影响吐司的长高程度，如果一味追求高度的话，请适当加糖！另外可以整形成2个卷，面团量大，吐司高度也会有所增加，宝宝们可以各自按照喜好来做！ 所以，渣图配渣楼主，望各位海涵！哈哈哈 建议可以做1个的量，自己觉得OK才好！ 如果想有些风味，里面的蜂蜜可以加量，适当加一些蔓越莓都OK的！ 这款吐司平炉是180度40分钟，根据自家烤箱而定！

用料

• 波兰种：
• 高筋粉 180克
• 水 200克
• 耐低糖酵母 2克
• 主面团
• 高筋粉 150克
• 全麦粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 糖 40克
• 蜂蜜 10克
• 水 90克
• 淡奶油 40克
• 奶粉 12克
• 盐 6克
• 高糖酵母 6克
• 红茶粉 4克
• 黄油 30克

（超柔软的）波兰种红茶全麦吐司的做法步骤

步骤 1

耐低糖酵母用38度温水搅拌均匀，食材混合充分，室内28度发酵1-2小时。

步骤 2

波兰种充分有气泡，拨开内层拉丝，气泡充分即可。

步骤 3

发酵好的波兰种，晃动有弹性，可冷藏2天内使用完毕。

步骤 4

这是我冷藏3小时后的波兰种。

步骤 5

打面过程忘记拍照，和常规打面一致，这里要注意的是全麦吐司无需打到全拓展阶段，8-9筋即可使用；我打到8筋，如图有细微的锯齿状！拉面状态为有弹性，不轻易断裂。

步骤 6

出缸温度28度内，放到28度，湿度80的发酵箱内发到2倍大。

步骤 7

一发戳洞，不回缩，不下塌即可排气使用！

步骤 8

我拍，我拍，我拍拍，将大气泡排掉即可；发酵好的面团，体积是很充盈的，弹性十足！

步骤 9

我再折面拍拍，拍拍……排出大气泡。

步骤 10

分割6份面团，盖保鲜膜，静置20分钟。

步骤 11

从中间向上，向下将面团推开，擀成薄厚均匀的牛舌状，将大气泡排去；擀的时候光面朝上，糙面向下；擀好后，光面朝下，卷起来！

步骤 12

卷起来，盖保鲜膜静置15分钟。（楼主室内温度高，比较干燥，醒发15分钟足够了）。通常情况下是20分钟。

步骤 13

醒发后，光面朝上，进行二次擀卷，放入吐司盒；温度35，湿度80，进行二发！

步骤 14

二发，9分，按压表面留有指印，风炉预热150，烘烤40分钟！

步骤 15

烘烤中！

步骤 16

哈哈、暴力拆解！

步骤 17

好像并没有啥能说的，要不你尝尝看！

菜谱创建时间：2019-03-07 23:28:59