红豆沙馅

作者： 小绅士的懒妈

记得以前自己是不吃甜食的，不知道怎什么时候迷上了红豆沙，想着做点豆沙包还有惦记了很久的红豆一口酥，虽然觉得麻烦还是忍不住做了一份，懒妈不喜欢太甜，借鉴了厨友的方子，减了糖量，方子里的糖量已经很低了，喜甜的厨友自行调整，记录下来便于后期查阅。

用料

• 红豆 250克
• 糖 180克
• 花生油 100克
• 水 700克

红豆沙馅的做法步骤

步骤 1

红豆洗净，放入高压锅，大火烧开，把水倒掉可以去豆腥，加700ml水，盖上锅盖，上气到两条杠后调小火力

步骤 2

火力调到100w，保持压力15分钟后的样子。有一点点水，保留住用破壁机打泥更顺滑。

步骤 3

高压锅泄气后取出，豆子已经全部熟了

步骤 4

豆子已经非常软了

步骤 5

熟煮的豆子倒入破壁机

步骤 6

果汁冰沙键1分钟1次

步骤 7

家里破壁机有点故障待修，视觉上有颗粒感，实际已经很顺滑了。

步骤 8

用勺子压一下，很顺滑

步骤 9

把豆沙倒入炒锅，原方子强调要用不沾锅，我们家用鹅妈妈炒锅，试了下没有问题

步骤 10

开小火炒，花生油分四次加入，搅拌吸收后再加入，在些期间要不停的搅拌，以免糊底

步骤 11

油全部加入后的样子，还比较软，继续炒哈

步骤 12

分四次加入糖，拌匀融化后再加

步骤 13

糖全部加入了

步骤 14

炒到阻力变大，可以捏成团就行了

步骤 15

全程火力100w炒制时长40分钟

步骤 16

起锅放凉就可以用了

红豆沙馅的小贴士

1、原方子高压锅要压30分钟，这个要看豆子泡的时间长短，还有高压锅性能，大家根据情况自行调整。 2、为了记录各流程时长，在工作室制作时特意记录下时间，如下：红豆无需泡水入高压锅上气到2杠后保持压力15分钟，破壁机果汁冰沙键打1分钟，入锅炒制40分钟，全程约1小时。炒制豆沙时调小火力，每次翻拌好放着受热一会儿再翻拌，这样比较快。 3、红豆压熟后会有一点点汁，这个不要倒掉，直接入破壁机打，这么打更快更顺滑。方子中的图片看起来有颗粒感，在家打了好几次还没工作室打1分钟效果好，原来是懒妈家机子故障了*_* 4、方子会在每次实践后进行完善

菜谱创建时间：2019-03-07 22:42:07