发酵华夫饼

作者： 误以

这个配方来自庄祖宜的微博，她在微博中写道：“我本來已經決心再也不買廚房電器了，但因為小朋友喜歡吃waffle，終於還是心軟買了一個最陽春的製餅機。今早第一次開機，用昨晚就準備好的麵糊。這麵糊是照1970年代流傳下來的Fannie Farmer食譜做的，與一般華夫餅不同在於它用的是酵母而非泡打粉。一早起來看隔夜發酵的麵糊滿是泡泡，加入雞蛋和少許小蘇打後，稀稀的一杯倒入製餅機，關起來翻轉一下使麵糊散佈均勻，順時蒸汽瀰漫，聽得見奶蛋受熱的滋滋聲響。四分鐘後打開機蓋，金黃的waffle表皮嬌弱薄脆，帶著細緻的蕾絲花紋，脫膜時一不小心就龜裂。撕開是孔隙密佈的柔軟內裡，質地比一般華夫餅或雞蛋糕更有彈性也更具空氣感，像吃souffle一樣幾口就沒了。我們搭配香蕉、杏仁片和楓糖，一家四口三兩下吃掉六大張餅，現在大家躺著動彈不得。小朋友說明天早上還要吃，看來這個製餅機是買對了！” 我翻出原方链接，他描述道：“This is the best waffle I know. The mixing is done the night before and all you have to do in the morning is add a couple of eggs and some baking soda. They are crisp on the outside and delicate on the inside.”

用料

• 温水 62克
• 干酵母 3.5克
• 面粉 140克
• 热牛奶 250ml
• 黄油 60克
• 盐 3克
• 糖 3克
• 鸡蛋 1个
• 泡打粉 0.75克

发酵华夫饼的做法步骤

步骤 1

将黄油隔水融化

步骤 2

在锅中热牛奶

步骤 3

将酵母与小部分温水混合，静止5分钟

步骤 4

将面粉称量至一个大容器里，加入盐、糖搅拌均匀。

步骤 5

再加入热牛奶、融化的黄油，混合均匀

步骤 6

加入静止好的酵母水，用剩余的温水冲洗酵母液碗，以使所有的酵母及水都加入面糊

步骤 7

搅匀呈细腻的较稀的糊状

步骤 8

覆盖上保鲜膜，常温发酵一晚

步骤 9

若室温较高，1-2小时后面糊即成发酵状态，此时应将面糊移入冰箱冷藏过夜，防止过度发酵

步骤 10

第二天从冰箱取出面糊

步骤 11

将鸡蛋与泡打粉混合后加入华夫糊中

步骤 12

用蛋抽搅匀

步骤 13

呈细腻的状态。时间充裕可静止至常温，也可直接使用。

步骤 14

预热华夫饼机

步骤 15

舀面糊入华夫饼机

步骤 16

马上翻转机器

步骤 17

3-4分钟后，即得到松脆温软的华夫饼

发酵华夫饼的小贴士

此配方是原配方的一半份量，约做3-4个华夫饼。华夫糊可以隔夜做成，也可在冰箱中保存好几天。早上临做前在加入鸡蛋和泡打粉即可。

菜谱创建时间：2019-03-07 19:22:47