铸铁锅版金钱菇排骨干贝汤（蒸煮结合不焯水）

作者： 花卷儿CC

很久没有更新菜谱了，自从家里有了小朋友，真的很难端着相机详细的记录做菜的料理步骤图。 这次汇总一下我自己做排骨汤的一贯料理方法。 通常做排骨汤，都会焯水去血水浮沫。我做的这道排骨汤，没有排骨焯水这一步骤，用蒸锅蒸出排骨原汤，保留排骨原汁原味，值得试一试。

用料

• 干贝 6、7粒
• 肋排 一人份6块
• 姜 3大片
• 金钱菇 10枚左右
• 盐 适量
• 白胡椒 适量

铸铁锅版金钱菇排骨干贝汤（蒸煮结合不焯水）的做法步骤

步骤 1

前一晚用凉水冲洗排骨，再加凉水，盖上保鲜膜，放入冰箱。早上取出，把水倒掉，再用凉水冲洗一遍即可。

步骤 2

干金钱菇冲洗两三遍，加凉水，不放冰箱，浸泡一晚。

步骤 3

我买的是香港楼上的北海道元贝，其他各类干贝都可以。冰箱储存，吃的时候拿几颗。冲洗一两遍，加凉水浸泡一晚。

步骤 4

将泡好的元贝和元贝汤汁倒入盛排骨的碗中。放姜片。

步骤 5

蒸锅烧开以后，将碗放入，大火蒸20分钟以上。

步骤 6

蒸的时候不要打开盖子。

步骤 7

时间到开锅盖，排骨肉汁已经蒸出来了。混合了元贝的海味，闻起来很是香～～

步骤 8

取一个炖锅或者砂锅，我用的是18cm的铸铁锅。将蒸好的食材全部倒入锅中，把泡好的金钱菇和泡金钱菇的汤汁一起倒入。

步骤 9

加适量的开水，依据自己锅的大小而定。这时候可以放一个大葱段，我家没放，因为懒得剥葱皮了。

步骤 10

大火烧开，盖盖子，盖盖子的时候就转最小火，炖40分钟即可。我这次估计也就炖了30分钟，当然可以炖更久一些。加少量盐、白胡椒碎。

步骤 11

我家用的是现磨白胡椒，很方便。

步骤 12

可以吃肉喝汤了。

铸铁锅版金钱菇排骨干贝汤（蒸煮结合不焯水）的小贴士

1、“蒸”这一步，代替了排骨焯水，我觉得焯水很麻烦，还得洗锅。“蒸”就比较方便了，保留了原汁原味。处理排骨的步骤不要少。如果不浸泡不冲洗，直接上锅蒸，就会蒸出血水和浮沫。 2、蒸的时候不要放金钱菇，因为干金钱菇泡发后，会比新鲜的金钱菇要味道浓郁，一起蒸的话，会掩盖住排骨和元贝的原味，炖煮的时候放就好了。 3、金钱菇也可以换成香菇、花菇等，不是干货泡发，新鲜的也可以。但不建议用平菇和金针菇，金针菇略显凌乱。长时间炖煮口感也不好。 4、盐可以少放，不够再加，因为元贝本身已经有海味的咸味了。 5、为了丰富食材，也可以放入山药。 6、如果家里有1岁半以上宝宝，这个汤在加入盐和白胡椒之前，可以盛出来给孩子做面条用，一举两得。

菜谱创建时间：2019-03-07 18:02:58