媲美老干妈的秘制香辣牛肉酱【宿舍】

作者： 布拉格丶哲

咳咳，第一次出作品，有不对的请多指教。😱头像名字换不了，系统维护好丑啊 这道菜可以下饭，可以煮面加一些，有肉有辣味，还好吃，一勺可以吃一碗饭哈哈哈哈。 毕竟宿舍自己悄悄弄的，我熬油的时候室友说你弄啥香的不要不要的，其实虽然熬油有点麻烦其实也没什么啊，多一道工序，超市有点有配好的料，拿来就用，毕竟油用香料熬一下香很多，在寝室想做出好吃的味道少不了这油。室友会对你刮目相看喔😉。 油可以多熬一些炒菜什么的都可以用，可以做其他炒肉，红烧肉，反正肯定比普通油香味道好。 吃不辣的话就少放辣椒，我的辣椒不辣，放了一包辣椒粉，颜色可以用豆瓣酱红油增色，洋葱一定要，提香的。老抽上色，不够就加。 看似复杂，其实简单，全程炸菜哈哈哈哈 对了，为了储存久最后一定要用油封住，不然会坏，能放多久还不知道，现在我这里15°

用料

• 食用油 300克
• 牛肉 250克
• 香菇 5朵
• 藕 长节半节或短节一节
• 小米辣 10个
• 青辣椒 5个
• 豆瓣酱 1大勺
• 姜 1小块
• 蒜 5瓣
• 白芝麻 25克
• 辣椒面 50克
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 半勺
• 糖 半勺
• 醋 半勺
• 十三香 一点
• 分割线👻-------- 以下是熬油用的料
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 山奈 2小块
• 洋葱 1/4个
• 姜 1片
• 葱 2根
• 蒜 3瓣

媲美老干妈的秘制香辣牛肉酱【宿舍】的做法步骤

步骤 1

先切好需要的配料，有些后面弄的就没有拍到。小米辣，青辣椒细，洋葱切1/4切片，葱段（炸油用），蒜厚片（炸油用），蒜末，姜片（炸油用），姜末，藕丁，香菇丁，筷头大小，香菇可以大，藕和香菇泡水。

步骤 2

哈哈哈哈，我的是猪肉，牛肉学校这边没有💔，不过都一样，自己喜欢哪个就哪个。切丁，筷头大小。

步骤 3

油要多，煎炸到最后也不剩什么，最后还要用油封，宁多勿少。 其实，这油用香料熬出来要香一些，如果懒得或者没有条件就可以直接用食用油，只是味道少一层啦。 6层油温放洋葱，7层油温放葱段.姜片.蒜片，8层油温放八角桂皮香叶山奈。 熬制葱段洋葱，变焦黄就可以捞出。捞出来的可以留着炒菜过油用，挺香的。

步骤 4

8层油温，下肉丁，小档活慢炸，慢翻，炸出水分，炸至表面快焦黄。

步骤 5

放入，藕丁，香菇丁，继续小档慢炸，炸出水分。

步骤 6

图有点串……，下入豆瓣酱，可以多点红油颜色好看，炒香，快速翻炒均匀。

步骤 7

下入小米辣，青辣椒，小档煎炸，炸出水分。翻炒防止糊锅

步骤 8

加入生抽调味，老抽调色，加糖少许提亮提味，十三香，五香粉也可以，醋一点点提香提味，翻炒至上色。

步骤 9

加入蒜末姜末，翻炒防止糊锅，分两次加入辣椒粉，要翻炒出香味，吃的不辣可以少放，前面的小米辣同理。

步骤 10

调味，尝一下盐味够不够，由于下饭可以咸一些。味道不够就放盐，适量。

步骤 11

最后下入芝麻，适量，看着舒服就好。翻炒至芝麻香，关火冷却装瓶。

步骤 12

最后油不够覆盖一定要再熬油来盖住肉，可以增加储存时间，毕竟没有冰箱。

媲美老干妈的秘制香辣牛肉酱【宿舍】的小贴士

1.油要多不要怕，最后不够还得加。 2.小米辣辣椒，根据自己口味加。 3.一定小火，煎炸，不然糊了没办法继续了。 4.切丁要均匀，不然有的糊了有的还没好。 5.香菇和藕可以换其他的，比如坚果，花生之类的，但是不要换青色菜。

菜谱创建时间：2019-03-07 15:32:47