外酥里嫩的巴沙鱼鱼排

作者： lujessee

偶然碰到超市有卖现制鱼排的，孩他爸非要给孩子买，二十块钱买了没几块，吃起来口感一般，做法很简单，于是励志要给孩子做一次无添加的美味鱼排！ 一次做了二斤鱼排，太多了，放冰箱了，大家可以现做现炸 备注：我用的白面包糠，没有添加剂，因为给孩子吃，黄面包糠会有添加剂，大家买的时候可以注意一下，最好是用的胡萝卜提取物，别是色素添加剂。两种面包糠用途用法一样！ 注意看小贴士哈！

用料

• 巴沙鱼柳 2条约2斤
• 黑胡椒 适量
• 盐 2小食盐勺
• 鸡蛋 2个
• 红薯淀粉 适量
• 白面包糠 适量
• 料酒 3勺

外酥里嫩的巴沙鱼鱼排的做法步骤

步骤 1

鱼肉自然解冻，清洗，沥干水，用厨房纸吸一下使鱼肉更干一些。

步骤 2

鱼切段，形状随意，可以小些，因为后期一按压，会变大些。

步骤 3

切完放到大一点的容器里，倒入料酒，撒上黑胡椒，盐，用手抓匀，腌制30分钟以上。（这里从网上借了个图，实拍后补）

步骤 4

趁着腌鱼的时间，可以准备其他的了。鸡蛋磕碗里打成蛋液，淀粉倒盘子里，面包糠也倒盘子里，盛淀粉和面包糠的容器最好都用大一些的盘子，等下会用手操作，要不然后期很难操作，会弄的到处都是！（之所以淀粉和面包糠没有写具体的用量，是因为二者均为消耗品，使用过程中有很大的不确定性，也是边用边取，没办法一次性倒足量）

步骤 5

时间到了开始制作。 1、腌制好的鱼取一块放入淀粉盘，带上一次性手套，鱼两面都沾上足够的淀粉，用手反复按压6-8次，力度不要把鱼肉压烂，也不用压太扁，压完抖一下多余的淀粉。 2、然后放入蛋液碗，沾上蛋液，反复沾 2 下即可，不要太久。 3、然后放入面包糠盘，正反都沾上面包糠，另取一个手套，在面包糠盘里按压，同样反复按压4/5次左右，能明显感觉鱼肉硬挺了些，鱼身都均匀沾满了面包糠。

步骤 6

每片鱼都按照上述步骤做好后，就可以入锅炸了，吃不了的放冰箱

步骤 7

不要炸过了哈，这个鱼很好熟的！也不需要复炸

外酥里嫩的巴沙鱼鱼排的小贴士

1、一定要粘淀粉按压 2、面粉和面包糠一次不要放太多，随用随放 3、压鱼肉的时候一定一定要注意力度！不要压烂，也不要压太扁！要不然炸出来很薄，一定要保证肉的厚度，吃起来口感才好！

菜谱创建时间：2019-03-06 17:59:20