全麦吐司

作者： 敖羽星

吐司里加入适量的全麦粉制作，营养又健康。也是我们家早餐中最爱的一款。 全麦粉，是粉类中一种营养价值很高的麸质面粉。但现在因为市面上对全麦面包的全麦含量没有较明确的要求，哪怕全麦含量只有5%，仍然可以堂而皇之的叫做全麦面包或全麦吐司。可实际上，此时所谓的“全麦”，已经没有了任何意义。因此，还是自己动手做起来。当然，如果都用全麦粉来制作，那样的口感，很难让大众所接受。适当调整比例，不但能保证摄取充足的营养成分，又能在口感上加分。 吐司虽是基础款，但它又很讲究制作过程中的每一个环节。所以，吐司要经常撸，不然这手感就生疏了都😁

用料

• 中裕高筋粉 200克
• 王后全麦粉 50克
• 水 145克
• 鸡蛋液 25克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 酵母 3克（夏天2.5克）
• 黄油 20克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

先将液体和糖放入厨师机中

步骤 2

再加入高筋粉、全麦粉和酵母

步骤 3

先用慢速2分钟，将面粉揉成团，再转快速揉至扩展阶段，共用10分钟。面团不沾缸，不分块，表示面团的软硬度适中

步骤 4

揉至扩展后（看这面团光滑的表面，柔软度非常好）加入提前软化的黄油，先用慢速搅拌均匀，再转快速继续搅拌，2分钟后加入食盐（千万不能忘记了哦！！！）最后揉至完全阶段即可

步骤 5

厨师机操作，16分钟妥妥的揉出坚韧、有弹性的手套膜（撑开的面团薄而透明，不易破。即使破了，破口边缘应该是光滑无锯齿状。手套膜太薄了，吐司烤制时会没有张力）

步骤 6

揉好的面团温度在26度为宜（夏天打面团，一定要放冰水和冷藏的鸡蛋，那样有利于保持面团的温度）将揉好的面团装在容器里，放在25-28度的温暖环境中进行第一次基础发酵，发至2-2.5倍大，发酵好的面团，用手指蘸少许面粉，在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷即可

步骤 7

取出发酵好的面团，轻拍排气。平均分成三份滚圆，盖上保鲜膜进行松弛，静止20分钟

步骤 8

依次将每个静止好的面团，用擀面杖从面团中间上下擀开，拍掉面团边缘的气泡

步骤 9

然后翻面，由上至下卷起，卷成1.5圈，继续用保鲜膜盖上，静止15分钟

步骤 10

再一次将面团擀长、翻面，卷成2.5-3圈。卷的力度要一致，避免产生卷的过紧或有空隙

步骤 11

将卷好的面团，收口朝下，方向一致，依次放入吐司模中，放入烤箱，开发酵功能38度，湿度85%，发至8分满取出（用手指轻轻按一下面团，会慢慢回弹即可），这时开始预热烤箱，180度10分钟（烤箱一定要预热到位）

步骤 12

放入预热好的烤箱，180度35分钟。中途及时加盖锡纸，避免吐司顶部上色深了（右边这个卷卷，是第一个卷的，松弛时间就差辣么一点点，涨的个明显不一样了😅）

步骤 13

烤好立刻取出，震一下模具，排出热气，脱膜晾凉至手温，即可包装

全麦吐司的小贴士

1、每一款烤箱的温度都有差异，建议自己要掌握好烤制的温度和时间。 2、每一个品牌的面粉，吸水性都有差异，特别是全麦粉吸水量较大。建议先预留10克的水，酌情增减。 3、这配方的水量，对我使用的面粉及操作，是恰到好处。如果你感觉面团有一点点偏湿，可在整形时，撒一层薄薄的面粉，多了好影响口感。 4、不同的厨师机，揉面的时间也有所不同，请自行掌握揉面时间和面团状态。 5、面团二发至八分满，就要取出，避免发酵过了，也同样影响吐司成品的高度。因在等待烤箱预热的过程中，面团还有继续发酵长高。

菜谱创建时间：2019-03-06 16:11:03