秘制红油辣椒

作者： 小燕子家常

秘制红油辣椒来咯~omg!川味凉菜的灵魂，不看会后悔的哦

用料

• 干辣椒 适量
• 花生 适量
• 生芝麻 适量
• 八角 1个
• 桂皮 少许
• 香叶 少许
• 草果 1个
• 老姜 一块
• 洋葱 半个
• 小葱 适量

秘制红油辣椒的做法步骤

步骤 1

小葱切段，老姜切片，洋葱切丝，草果敲破。

步骤 2

开火把锅里的水分烧干，水分烧干之后把火开到最小，把辣椒放进去不要放油慢慢炒干，炒脆。炒十分钟感觉辣椒表面有光泽感时就捞出来放凉。

步骤 3

然后把花生米放进锅里用最小火炒一分钟，捞出来放凉。

步骤 4

辣椒放凉之后用剪刀剪碎，再捣成辣椒面（非常呛爽，建议带口罩），放进碗里。

步骤 5

然后再把放凉的花生捣一下（花生炒过之后很容易去皮，不用捣碎），把花生皮筛出去。

步骤 6

锅里放入适量菜籽油，把菜籽油烧至冒青烟（色拉油可以忽略这一步）。油冒青烟了就关火（这一步可去除菜籽油里的异味）。油放凉之后把香料、姜葱、洋葱全部放进去炸一下，炒至洋葱、小葱炸至金黄就把材料捞出来。

步骤 7

把花生碎和一半白芝麻倒入之前到辣椒粉的小碗中，锅里油温烧至5-6成热，第一次浇油（油量刚好浸到辣椒粉即可），然后马上搅拌一下（让辣椒粉受热均匀，必出辣椒的香味）。

步骤 8

把剩下的芝麻倒进剩下的油里炸10秒钟进行第二次浇油，然后不停的搅拌，放置24小时（越泡辣椒油越红越香）。

秘制红油辣椒的小贴士

1、干辣椒选取三种，分别是贵州的满天星（这种非常辣）、子弹头辣椒、贵州灯笼椒（不辣但是很香），三种辣椒的比例是1：2：3，用这三种辣椒做出来的辣椒油色泽亮丽，辣得很有层次感。2、辣椒和油的比例大约是1:5（重量）。3、炸香料是，洋葱、小葱、姜片是必须放的，其香料可选择性放。

菜谱创建时间：2019-03-06 14:23:19