抹茶千层蛋糕

作者： 眾里尋他

最近喜欢上抹茶了，淡淡的清香。 最近也喜欢上弄千层，慢慢摸索方法和技巧，做好每一张皮，发觉越做越喜欢😘 大概这是爱厨房的人的乐趣了。

用料

• 抹茶 4克
• 奶油 250ml
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 250克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 30克

抹茶千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备材料，如图

步骤 2

3个全蛋、30克砂糖放在大碗里用蛋抽搅拌均匀，尽量把蛋白也打匀，如图中透明的蛋白也打匀，这样在和面粉混合的时候减少颗粒的存在。此处用大碗的意思是等会拌面糊会在这个碗里进行，所以用个大碗直接省去小碗过大碗这一步。

步骤 3

4克抹茶粉、100克低筋面粉混合过筛加入鸡蛋的碗里。

步骤 4

加入250ml牛奶

步骤 5

加入液化的30克黄油。黄油若刚从冰箱拿出来很难切，建议先用热水烫一下刀再切，那样比较好操作。切下来的黄油可放微波炉加热液化，也可用一碗热水坐热。

步骤 6

面糊混合搅拌均匀后过筛多次，我一般过6次，尽量做到没有颗粒，这样做出来的皮才光滑。所以不要心急。每一步都做好。然后放入冰箱冷藏一小时。

步骤 7

准备一下尺寸适用的平底锅

步骤 8

准备一盘冷水。用于平底锅的降温。这样避免在上面糊的时候不会没有铺均匀就焦掉。在没有把握好技巧的时候尽量不要直接把平底锅放在炉火上加面糊，这是做了好多次的经验。

步骤 9

每一次都用小汤勺搅拌均匀面糊再用。

步骤 10

平底锅放在冷毛巾上做铺面糊这一步，比较好把握面糊铺得均匀。

步骤 11

火候也要把握好，不能太大也不能太小，太大容易焦，太小太慢熟。

步骤 12

会有一点点小气泡，但面糊冷却后就会变平整。大概30秒左右边上有小焦就可以用刮刀慢慢划入，能顺利顺着整个皮边划一圈就可以起锅了，只煎一面就可以了。

步骤 13

面皮起锅后把平底锅底放入冷水中降温。

步骤 14

再把平底锅放在冷毛巾上继续下一步操作。如是重复把面糊用完。建议最后一张面糊尺寸稍微做大一点，可以盖在最上层，把千层边都可以包一下。因为做出来的每张千层皮都不是一模一样，而且边边也不整齐，这样可以让蛋糕看上去有美感。

步骤 15

在等待皮放凉的过程中可以打发淡奶油。我先把打奶油的盘子和淡奶油一起放冰箱冷藏，这样有助于打发。 强迫症患者要把边边切整齐😅

步骤 16

切整齐的边边好有治愈感啊。😃。 抹奶油的时候皮一定要完全冷的，要不奶油会融化。

步骤 17

铺好奶油后，可以在蛋糕上面铺一张烘焙纸，然后用砧板压一下，让蛋糕变平整一点。然后用奶油刮刀把蛋糕边上多出来的奶油刮掉。铺好后放冷藏一小时后再食用，待奶油硬一些。 做了渐变色的皮，所以左右两个蛋糕的皮颜色不一样。

步骤 18

一定要冻硬了再切哦。

抹茶千层蛋糕的小贴士

这次重点是放在做千层皮上，做了好几次，慢慢摸索出来这个方法适合自己用，大家可以参考，若有更好的方法希望大家可以分享。

菜谱创建时间：2019-03-06 12:00:12