地道川味水煮牛肉

作者： 小V厨娘

成都遍地的苍蝇馆子总是隐藏着很多意想不到的人间美味。这道刀口海椒水煮牛肉便是来自于苍蝇馆子的正宗配方，麻辣鲜香，让人欲罢不能！

用料

• 牛里脊 400克
• 莴苣叶 一小把
• 芹菜 一小把
• 豆芽 一小把
• 干辣椒 一把约10克
• 花椒 一小把约3-5克
• 小葱 一把干
• 大蒜 3-5瓣
• 料酒
• 生抽
• 海盐
• 郫县豆瓣 一大勺
• 淀粉
• 食用油 150-200毫升

地道川味水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉擦干水分，切去筋膜整理后，切成2毫米左右的薄片

步骤 2

倒入一大勺料酒，一大勺生抽，两大勺水淀粉（豌豆粉也可以）

步骤 3

用手把汁水抓进肉里，腌15分钟左右

步骤 4

干辣椒切段，2厘米左右辣椒与花椒比例4:1 也可根据个人口味增减

步骤 5

锅里倒少许底油，加入辣椒和花椒，小火炒香

步骤 6

待辣椒炒至红黑色香脆就可起锅，不要炒黑，否则容易发苦

步骤 7

在砧板上用刀慢慢将炒香的干辣椒和花椒切成碎末

步骤 8

准备蔬菜：芹菜一小把，切段成6-7厘米，莴苣叶一小把，也切段成6-7厘米，一把绿豆芽（黄豆芽也可，我偏爱绿豆芽，更嫩）

步骤 9

佐料准备：姜片4-5片先切丝再切成末，大蒜拍扁切末，小葱切末，香菜一小把也切碎，如果不喜欢香菜也可以不放

步骤 10

锅里起热油（少油）放蒜末和蔬菜，翻炒断生即可出锅，摆放在碗底。蔬菜时间不要超过，否则就没有爽脆的口感了

步骤 11

锅底倒少许油，中小火将郫县豆瓣酱炒香（如果郫县豆瓣酱的辣椒皮和豆瓣太大，也可事先切碎再炒）

步骤 12

炒香豆瓣酱后倒入腌好的牛肉，加少许水煮开（水不要加太多）

步骤 13

煮开后即可勾芡收汁，将汁水收得浓稠一些

步骤 14

将煮好的牛肉平铺到在菜底上，汁水不要太多，否则等下会水水的不好吃

步骤 15

在牛肉上均匀撒上刀口辣椒，姜末蒜末及葱花

步骤 16

食用油150-200毫升烧热到大概180度左右（温度太高容易把辣椒烧糊）均匀浇在食材上，油可分2-3次倒入

步骤 17

最后可根据自己口味放上香菜点缀上桌。一筷子下去牛肉麻辣鲜香，蔬菜爽脆入味，真是下饭好菜！请慢用🤪

地道川味水煮牛肉的小贴士

1.蔬菜热油翻炒断生后起锅，时间炒长了容易棉软，没有爽脆口感了。 2.炒辣椒时要掌握好火候，可以小火慢炒，不要炒黑超焦了，否则会发苦

菜谱创建时间：2019-03-05 21:59:40