家常炒米粉（清真）

作者： 浪漫小溪

炒米粉（新竹米粉），容易做、又好吃，我在家做一般分为家常版和豪华版，嘿嘿！家常版放鸡蛋、牛肉丝和一些必要的蔬菜就好了，今天做的时候图方便用的清真的牛肉肠切丝，也蛮好吃。如果是豪华版，我会再加虾仁、香菇（切丝）、鱿鱼（切丝），按照自己的口味还可以加入辣椒和陈醋，不过我家有小孩，不能吃辣的，就没有放辣椒。

用料

• 新竹米粉 6小块
• 鸡蛋 2个
• 牛肉丝或牛肉肠 150克
• 洋葱 1/3个
• 胡萝卜 5厘米/段
• 包菜 撕3叶
• 葱 5厘米段
• 蒜 2-3瓣
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 味精 适量

家常炒米粉（清真）的做法步骤

步骤 1

泡米粉：将买来的干的新竹米粉用冷水浸泡，我一般都是前一天晚上把米粉泡在冷水中，第二天做，如果当天做，最好泡2-3小时

步骤 2

泡好的米粉用冷水洗几遍，然后放到一边晾一下，把水沥干，洗完抓出的时候直接把米粉用手撕断，用刀切几下也可以，太长了不太好炒

步骤 3

切配菜：牛肉肠切成5厘米长的细丝、胡萝卜切成5厘米长的细丝、包菜切成细丝、洋葱切细丝、葱切细丝、蒜切成末；这里要说明一下，如果用的是牛肉，也是需要切成肉丝，然后在炒锅加热放油煸炒一下，放在一边备用

步骤 4

炒鸡蛋，锅里稍稍多放点油，把鸡蛋先炒好，放在一边，锅里余下的油可以继续炒米粉用

步骤 5

炒配菜，几种菜可以同时下锅，大火翻炒一会儿（爱吃辣的朋友可以在这个步骤将辣椒同时放进去，我自己吃的时候会切两个小米辣放进去炒）

步骤 6

把沥好水的米粉放入锅中，这里要把米粉放到配菜上，不要直接接触锅底，因为如果锅太热，米粉会瞬间变干变硬

步骤 7

翻炒米粉，这里有个小技巧，因为家里的炒锅一般都不是很大，不方便颠炒米粉，可以一个手用炒勺，一个手拿筷子同时翻炒，向上挑着翻炒，把米粉和配菜逐渐均匀的混合在一起

步骤 8

加入炒好的鸡蛋，然后放点生抽，想颜色重点就多放点酱油，想看着清爽一点就少放酱油再另外点一小勺盐，再撒点味精。（这个步骤也可以放一点陈醋提味儿）

步骤 9

米粉泡了一晚，比较容易炒熟的，不要炒时间长了，（有人喜欢炒好以后放到热蒸锅里闷2分钟，我一般出锅直接吃）

步骤 10

出锅，开吃啦！

家常炒米粉（清真）的小贴士

1、冷水浸泡的米粉炒出来比热水烫软的有嚼劲； 2、锅很热时下米粉不要直接接触锅底，米粉会瞬间变硬，可以铺到配菜上； 3、用筷子配合炒勺，向上挑着炒会很快将配菜和米粉混合好并受热均匀； 4、还可以加入虾仁、香菇、鱿鱼味道更佳；

菜谱创建时间：2019-03-05 16:22:01