首先，准备鱼，最好选用草鱼，其他的鱼也可以，海鲜鱼也行。鱼去掉内脏，鳞片，清洗干净。准备小葱，姜片，少许料酒，连同鱼，一起放进水里浸泡十分钟，料酒不宜过多，毕竟是甜菜，十分钟以后，捞出，沥干表面水分，准备面粉，均匀的抹在鱼的表面包括鱼肚。记住要均匀！锅烧油，油的温度，很高的那种，表面没有动静的那种，这个看个人把握分寸，按照我们的说法就是五层油温，炸东西的那种油温，新手的话，就先把锅里的油淋在鱼的表面，表面有些焦黄的时候，就直接把鱼放进锅里油炸。老厨师的话直接油炸。炸到那种表面金黄酥脆的那种，锅里的鱼冒油泡很少的那种，比刚开始下锅的那时候少很多，那时候的鱼，体内水分就很少，炸出来的鱼也很脆，那种程度的时候就可以把鱼捞出来了，

步骤 2

然后就是锅里烧水，把青豆淖水意思就是断生就可以了，熟点也可以。把锅洗干净，烧小火，放进番茄酱适量就行，慢慢的烧融化，这时候在加进白糖，少许的蜂蜜也可以，剂量要记住的就是，酸多于甜。把糖烧融化以后准备水淀粉，也就是生粉加水兑的，也是适量就好，然后慢慢的加进酱汁里，少量多次，这时候就要火就要大一点了，大多收汁嘛，加到很浓稠的那种，可以挂在鱼的表面那种，调好汁以后直接加入青豆，翻炒均匀，直接淋在鱼的表面即可。这道菜的特点就有，酸甜可口，很开胃的，年轻人小孩子都喜欢吃，外酥内嫩，简单易做，成本便宜，