石榴酒心慕斯

作者： 一滩水母

🌝买的酸石榴做了石榴酒之后还剩下一个，干脆就用来做石榴酒心慕斯了。 绵软细腻的慕斯，配上酒香四溢的夹心和略带微苦的巧克力，就像少女羞涩的吻拂过灵魂。 好了，文艺结束。∠( ᐛ 」∠)＿ 大概蛋糕里最简单的就是慕斯蛋糕啦，毕竟不需要烤箱不是？ 这个方子是6寸的方子，基本上一个小时就可以搞定，而且味道一绝～完全不输给米旗或者好利来的慕斯蛋糕。

用料

• ✨饼干底
• 消化饼干 80克
• 黄油 20克
• ✨酒心夹心
• 巧克力 30克
• 酸石榴 1个
• 白砂糖 40克
• 雪碧 40克
• 吉利丁粉 4克
• 朗姆酒 20克
• ✨慕斯蛋糕体
• 牛奶 70克
• 淡奶油 250克
• 白砂糖 50克
• 酸奶 200克
• 吉利丁粉 10克
• ✨装饰材料
• 淡奶油 100克
• 白砂糖 30克
• 石榴籽 适量
• 巧克力碎 适量

石榴酒心慕斯的做法步骤

步骤 1

✨先来做酒心夹心。

步骤 2

酸石榴籽剥下来洗净。

步骤 3

分出少量石榴籽最后做装饰用，剩余的倒入锅中。

步骤 4

锅中加入40g白砂糖，小火熬煮石榴糖浆。

步骤 5

等糖全部融化后，倒入20g朗姆酒。继续小火熬煮，至汤汁浓稠，石榴籽露出（如上图）即可。

步骤 6

趁热过滤出石榴酒液。

步骤 7

在石榴酒液中加入40g雪碧搅拌均匀，此时混合液微温，缓慢倒入3-4g吉利丁粉搅拌均匀。 （如果喜欢流心的话就加3g吉利丁粉，如果喜欢固态一些的就加4g；雪碧也可以用苏打水或糖水替代，糖水的话加10g白砂糖就够了。）

步骤 8

4寸的慕斯圈用保鲜膜包裹底部，用橡皮筋扎紧。 （以前没有慕斯圈的时候我曾经用过大可乐瓶哈哈哈，减下来四五厘米高一小段就够了。）

步骤 9

30g巧克力切碎，均匀放入模具底部。 （我用的德芙黑巧，2小块儿，随便切碎就可以。）

步骤 10

倒入👆🏻混合好的石榴酒液，轻震几下，排出大气泡。放入冰箱冷冻层冷冻30分钟。

步骤 11

✨然后来做饼干底。

步骤 12

20g黄油隔水融化。

步骤 13

融化至完全液态、无颗粒。

步骤 14

80g消化饼干装入食品袋中，用擀面杖擀碎。

步骤 15

擀到无明显大颗粒即可。

步骤 16

将饼干碎和黄油液混合均匀。

步骤 17

倒入6寸活底蛋糕模中，用小勺压平压实。冰箱冷藏层冷藏20分钟。

步骤 18

✨然后来做慕斯液。

步骤 19

70g牛奶微波炉中火叮1分钟，加热至稍热，但未沸腾。 （太热了吉利丁粉会变性，需要放凉一些。）

步骤 20

缓慢倒入10g吉利丁粉，边加入边搅拌，搅拌至无颗粒即可。

步骤 21

250g冷藏的淡奶油放入打蛋盆中。

步骤 22

打蛋器高速打发，打至5分发即可。也就是出现柔和纹路，淡奶油仍为黏稠液态。

步骤 23

加入酸奶200g、白砂糖50g和刚刚混合好的牛奶吉利丁液，打蛋器低速混合均匀。

步骤 24

混合好的慕斯糊呈黏稠液态。

步骤 25

取出冷藏好的饼干底，倒入1/2的慕斯液，轻震几下，震出大气泡后，冰箱冷藏层冷藏1小时。

步骤 26

冷冻好的酒心夹心取出脱模。

步骤 27

快速放到冷藏1小时后的慕斯蛋糕上。 （这一步动作要快，我只加了3g吉利丁粉，也就是夹心是流心状的，因为拍照的关系，稍微有点化掉了。）

步骤 28

倒入剩下慕斯糊，轻震出大气泡。放入冰箱冷藏层冷藏6小时以上。 （可以选择晚上做，直接放过夜就好了。）

步骤 29

在活底模具下垫一个玻璃杯，再用热毛巾在模具表面转动着捂40秒，就可以轻轻松松脱模啦。

步骤 30

✨再来简单装饰一下。

步骤 31

100g淡奶油和30g白砂糖高速打发至硬挺，倒垂打蛋器出现尖角。打发不要超过3分钟，会水油分离。

步骤 32

在中心挤上一圈奶油，把石榴籽撒到中间。外圈均匀撒上一层巧克力碎即可。 （我的巧克力碎是用小刀在一块德芙巧克力刮下来的，就像削铅笔或者削苹果一样，从外到内均匀用力即可。）

步骤 33

齐活儿～切下一块，就会有浓郁的巧克力酒心流下来咯～(￣▽￣)

石榴酒心慕斯的小贴士

真的是很简单一款颜值满分的慕斯蛋糕，整体流程一个小时足够了。（当然不算在冰箱里的时间） ①酸奶的话原味和芝士酸奶都可以，其实炭烧酸奶也可以的，只是颜色会有点发黄，没这么白这么好看hhh。 ②巧克力的话专门的烘培巧克力也可以，我是直接买的德芙黑巧，味道也很不错的啊。 ③石榴不要用水果石榴，要酸石榴。酸石榴的果味更明显，熬出来的糖浆味道更有层次感。 ④如果家里没有石榴的话，我推荐用樱桃、蓝梅、小草莓、蔓越莓之类的浆果来替代。切碎后，不要过滤来熬制夹心糖浆。其他的就都一样了。 以上，谢谢观看～比心心～∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2019-03-04 17:38:58