紫甘蓝馒头

作者： MaySmile

参考小高姐的方子，做了紫甘蓝馒头，人生第一次发成功的馒头，感动哭了😂……就是发酵时间比较长。

用料

• 紫甘蓝汁 125毫升
• 面粉 350克
• 酵母 4克
• 碱 1小茶勺
• 蛋白粉 15克

紫甘蓝馒头的做法步骤

步骤 1

紫甘蓝洗净切小块，用原汁机榨出125ml的汁，放微波炉里叮20秒，变成温水。

步骤 2

在温紫甘蓝汁里加入4g酵母、15g蛋白粉（没有可不加，或换成奶粉），调匀。

步骤 3

盆里放入250g的面粉，分多次加入调好的紫甘蓝汁，和面。把面粉全和干净，和成这样的面团就可以了。

步骤 4

用保鲜膜封住面盆，放入冰箱隔夜冷藏，低温发酵。

步骤 5

我大概放冰箱隔夜低温发酵了10个小时，第二天面团拿出来已经变大了，而且很软。

步骤 6

拿个小碗，放一小茶勺的碱，一中式汤匙的温水，调匀后倒在面团表面，然后再加入100g面粉，继续揉面。这时面团会慢慢变硬，不要怀疑，继续揉，把所有面粉都揉进去，揉到后面，面团的韧劲就出来了。

步骤 7

揉好面团后，下剂子，注意⚠️：面团这时会比较干，拿可以个食品袋把一半的面团装进去，一边下剂子，一边醒面。

步骤 8

剂子下好后，装进食品袋，然后再一个个拿出来搓圆做成自己想要的馒头造型（这里可以随意发挥了，刀切、花型都OK）。搓好造型后，放着继续发酵1.5-2小时。

步骤 9

两小时后，冷水下锅，上汽后中小火蒸25分钟，时间到了不要立马掀开，焖到汽消后再开锅，防止馒头回缩。

步骤 10

蒸好的馒头很宣很有韧劲，没有加糖、盐、泡打粉，也自带面粉的麦香甜，越嚼越香。

步骤 11

而且我加了紫甘蓝汁和蛋白粉，大家可以换成其他的蔬菜汁或者奶粉。

菜谱创建时间：2019-03-04 14:51:49