油面筋灌蛋

作者： 猫头薇

这道菜是母上在某公众号里看到的，推给我说想吃，于是就试着做了下，结果意外的好吃！嗯，就在这儿把菜谱记录下吧！ 【原菜谱里內馅是用猪肉馅和虾泥1：1混合的，因为家里没有猪肉了，我这就全部用的虾泥，也很好吃！】

用料

• 油面筋
• 虾仁
• 鸡蛋
• 香菇
• 番茄
• 葱
• 姜
• 料酒
• 盐
• 白糖
• 白胡椒粉
• 鸡精
• 淀粉
• 番茄酱

油面筋灌蛋的做法步骤

步骤 1

调制馅料：虾仁洗净，用料理机打成虾泥，加入葱姜末，蛋清，盐，料酒，鸡精，白糖，白胡椒粉，搅拌均匀即可。

步骤 2

调制蛋液：鸡蛋打散，加入水淀粉，香菇末，盐，充分拌匀。

步骤 3

灌面筋：用筷子在面筋上戳一个洞，将鸡蛋液灌入面筋中，灌到二分之一处即可，然后填满馅料，用馅料给面筋封口，最后在淀粉中蘸一下即可。

步骤 4

煎制封口：锅中放少许底油，将面筋蘸淀粉的那一面朝锅底下锅，稍微按压，待封口严实后，在锅里稍微熟制一下，再将面筋取出。

步骤 5

烧制：锅中放油，番茄切丁加盐一起炒制，待番茄溢出汤汁颗粒变小，加入番茄酱和少许清水，继续烧煮，开锅后，加入面筋，料酒，可根据个人口味加糖或醋调整一下酸甜度，烧制成熟即可出锅。

油面筋灌蛋的小贴士

1.灌蛋液的时候，可以使用一次性纸杯，在杯口四分之一处往里捏紧，形成一个“V”形状，把蛋液倒入纸杯，这样更方便灌制 2.蛋液不能填太瓷实，一半就好，否则受热收缩，蛋液容易溢出

菜谱创建时间：2019-03-04 10:51:17