处理虾,剪掉虾脚,可能的话把虾尾上的虾脚也剪掉,如果是有籽的母虾,就去掉吧!这个菜的汤汁吃虾籽不好吃。。。在虾眼睛后一公分的地方剪掉,去掉虾囊,剪掉虾尾,剪开虾背,去掉虾线,如果不怕麻烦,再用刀进去拉一刀,让虾尾开口开得更大一点(一定要用大虾,吃起来才过瘾!到夏秋的时候用大头虾最好,冬天可以用草虾,尽量用活虾,冻虾对口感有影响!)
葱蒜切末
柠檬切开,挤汁,两个柠檬全部挤干应该差不多,但是有点儿极限,挤不干很可能就不够,柠檬汁量要到位,否则味道不够,所以力气小的就用三个柠檬吧!
柠檬汁里加糖,加的时候你会怀疑我菜谱的量写错了,我没写错,你就放心的加,因为酸度够,所以并不会太甜,加就是了!糖少了反而没法吃。。。再加入白胡椒粉,说起来只有三五克的胡椒粉,其实加进去看起来还蛮多的,之后搅拌均匀,这个时候,糖一定不可能完全溶解,没关系,后面会加热,只要搅拌到勺子在汁里没有阻力就可以了!
锅中下油,油多一些,这样虾出来才会blingbling的,非常好看!油热了以后下虾,翻炒几下以后加入米酒(没有米酒,料酒也行),米酒多一点无所谓,但也别太多搞成汤菜。。。翻炒到所有的虾完全变色,下蒜末,搅拌均匀以后关火,记住一定是关火!
关火以后把之前的料汁再搅拌均匀不要有沉淀,马上倒入锅中,再翻几下,保证所有虾都裹上汤汁,出锅撒葱花,完成!
吃的时候也有一个很爽的吃法,拿起虾先在汤汁里沾一下,吸一下虾头再嘬一口虾尾,剥开以后,虾仁再在汤汁里沾一下,一口吃进去,超满足!!! 另外,因为这个菜是一道口味轻但是料很重的菜,偏甜口,所以做这个菜的时候,其他的菜就不要出现红烧的菜了,有了这个菜,再吃其他所有的红烧菜吃起来都会偏苦。。。