芋泥肉松泡芙

作者： 伊洛曦

泡芙这个小东西 看着材料简单，步骤其实也不复杂 说是“一看就会一做就废”一点儿都不冤枉它 烤的时候也要紧紧盯着它寸步不离 生怕它出什么幺蛾子 幸好这次的馅儿没用奶油 用的是少油糖的芋泥来代替 做成了健康的甜品 泥肉松馅儿做起来很简单 就是普通菜市场买的小芋头 要蒸的比较软才好，很有粘性 肉松比较咸，只突出一种味道就可以了 脆脆的肉松感觉跟芋泥一起更好吃 能吃出多一种的口感哦！ ——此方来自于i烘培

用料

• 泡芙体:: 低筋面粉 100克
• 黄油 80克
• 牛奶 180克
• 中号鸡蛋 3－4个需调整
• 盐 2克
• 细砂糖 4克
• 芋泥肉松： 蒸熟的芋头 270克
• 海苔肉松或者其他 60克
• 糖 10克
• 牛奶 80克需调整

芋泥肉松泡芙的做法步骤

步骤 1

制作泡芙体： ①黄油、牛奶、细砂糖、盐一起倒进小奶锅中，中小火煮到微微沸腾，离火

步骤 2

②加入低筋粉，用刮刀搅拌到完全没有干粉的状态，再回到火上继续小火加热，边加热边用刮刀抄底翻拌面团，小火加热是为了更好地蒸发水分，同时又不至于糊底

步骤 3

③最终直到锅底形成一层薄膜，即可离火，把面团倒入一个干净的盆中

步骤 4

④回温的鸡蛋打散，分多次加入面团中，每次都完全拌匀吸收后再加下一次，同时注意观察面糊状态，直到捞起面糊在刮刀上呈倒三角状，并且面糊边缘光滑即可。所以鸡蛋液不一定会全部加入，或者由于鸡蛋大小不同也可能不够用。

步骤 5

⑤将面糊倒入装了中号圆形裱花嘴的裱花袋（或其他形状花嘴）烤盘内铺好油纸，垂直挤出直径约5cm的泡芙面糊，我这次挤的是三胞胎哦，挨着就可以不要太拥挤，尽量保证大小高度一致，每个三胞胎的上下左右留出空间以便烤的过程中膨胀

步骤 6

制作芋泥肉松： ①蒸好的芋头去皮放入盆里，大致切成小块儿，用电动打蛋器低速打散，加入细砂糖、牛奶，继续打均匀。因为我想保留一些粗糙的口感，所以没用料理机打得特别细（干湿度用牛奶来调节，如果觉得干就再加一点；如果喜欢细腻顺滑的口感可以用料理机打或者加黄油翻炒一下都是可以的）

步骤 7

加入肉松，用刮刀搅拌均匀，装入裱花袋备用

步骤 8

晾凉的泡芙，用快刀从侧面切开，留一段距离，注意不要切断了，最后把芋泥挤进去即可

芋泥肉松泡芙的小贴士

1.鸡蛋放到室内回温 2.烤盘内铺好油纸、烤箱上下火180度预热 3.芋头提前用蒸锅大火蒸好，蒸到比较软的程度最好 4.糖可自调整，喜欢甜的可多加 5.挤完以后用手沾水将泡芙顶上的小尖儿按扁，避免在烘烤时上色太快烤焦 6.芋泥肉松需要放在冰箱里冷藏，没夹馅儿的泡芙皮短期密封室温或者冷冻保存，夹馅儿的现吃最好，否则需要冷藏

菜谱创建时间：2019-03-03 21:13:27