咕噜咕噜翻滚的红烧猪手

作者： Hi粥粥

新入手了一个小砂锅，沉迷炖煨无法自拔

用料

• 猪蹄 1只
• 冰糖 若干（10颗以内）
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 生姜 若干片
• 醋 半勺
• 料酒 随意，多点少点无所谓
• 香料 桂皮，八角，香叶等

咕噜咕噜翻滚的红烧猪手的做法步骤

步骤 1

焯水：一锅冷水，放入冲洗净的猪蹄（已切），没过，煮开至浮沫漂起，捞掉浮沫。tips：冷水下锅，并可倒入一点料酒，去腥。

步骤 2

冷置，准备辅料：1.将猪蹄捞出，时间足够的，就放一边晾凉，不要放冷水冲。时间不足的，就冷水冲凉。2.切好姜片，蒜瓣轻微拍一下不用切，准备好各种调料。tips：焯水后的肉肉自然放凉，可以减少腥味。

步骤 3

上糖色，炒辅料：1.锅里放油，将冰糖倒入，化掉后将猪蹄倒入，翻炒上色。2.猪蹄取出，放入高压锅（我用的是煮饭煮菜都可以的小压力锅）。3.利用锅里的剩油，将姜片，蒜瓣儿，八角，桂皮，香叶，花椒等（有啥放啥）倒入轻炒数秒，有香味后就一并取出倒进肉里。4.高压锅里放水，水位略低于肉表层就行，略没过肉也行，盖锅选择煮肉模式煮。tips：没有高压锅的话，上糖色后可以直接在锅里倒调料香料水开煮。第三步炒香料可以有也可以不做。

步骤 4

砂锅慢炖收汁：高压锅煮完，还有很多水，倒入小砂锅，用小火慢慢炖。最后差不多的时候转大火收汁。完工。tips：如果想要最后的肉肉油光发亮的，可以在最后阶段煮的时候淋入几滴油。

咕噜咕噜翻滚的红烧猪手的小贴士

1.焯水：冷水下锅，并可倒入一点料酒，去腥。 2. 焯水后的肉肉自然放凉，可以减少腥味。 3. 如果想要最后的肉肉油光发亮的，可以在最后阶段煮的时候淋入几滴油。 4.以后我争取努力拍过程图。

菜谱创建时间：2019-03-03 21:12:17