葡式蛋挞

作者： 莹哥阿_

记方

用料

• 低筋粉 55克
• 高粉 7.5克
• 黄油 10克
• 细砂糖 2克
• 盐 1克
• 水 32克
• 黄油裹入 45克
• 蛋挞水 0
• 奶油 55克
• 牛奶 40克
• 糖 20克
• 蛋黄 1个
• 低粉 3克

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

「挞皮」 面粉和糖、盐混合，将黄油软化加入，倒入清水，揉成面团，松弛20分钟。 把裹入用的黄油压成厚薄均匀的薄片，放在长方形面片中央，把黄油薄片包裹在面片里，擀成长方形。

步骤 2

擀好以后将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。 一共进行3轮4折。 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。

步骤 3

淡奶油，牛奶，细砂糖，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。 冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。 捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。倒入蛋挞水，7分满即可。 装入烤盘 放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。

菜谱创建时间：2019-03-03 19:55:27