舒芙蕾松饼（森永松饼粉版）

作者： 柛的

第一个菜谱 没想着拍步骤图 以后会加油❤️

用料

• 森永松饼粉 一包（150g）
• 无糖浓稠酸奶 100克
• 牛奶 10克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 5克
• 柠檬汁 3-5滴
• 装饰用奶油 适量
• 装饰用莓果 适量

舒芙蕾松饼（森永松饼粉版）的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，将蛋白装入无油无水的大盆中（同戚风，一会儿打发用），放入冷冻室降温备用。

步骤 2

用手持打蛋器搅打蛋黄，加入酸奶搅拌均匀，再筛入松饼粉，用手持打蛋器一字型（同戚风手法，防止面粉起筋）搅拌至无干粉。牛奶的量为备用液体量，若此时面糊太干，无法混匀所有干粉，可加入10g牛奶拌匀，若无干粉，可不加牛奶。

步骤 3

将装有蛋白的大盆从冷冻室取出，滴几滴柠檬汁，电动打蛋器打发蛋白，打至粗泡时加入细砂糖5g（松饼粉不甜，本人努力戒糖ing，可增加细砂糖至10-15g，这样味道香甜且蛋白更稳定），将蛋白打发至提起打蛋器成小尖角状态（干性发泡期）。

步骤 4

取1/3蛋白霜至蛋黄面粉糊中，翻拌手法混匀（6-8次），再将混匀的蛋黄蛋白糊倒入蛋白霜盆中继续翻拌均匀（8-10次），从下向上翻拌，面粉糊准备完成。

步骤 5

平底锅小火加热至手放锅上面能感觉到热气。全程小火。舀入一勺面粉糊，盖锅盖焖30s左右，打开锅盖用勺子在面粉糊旁加2勺水，继续盖盖子焖，1min左右可见面糊表面出现大量小泡泡，即可翻面，再盖盖子小火焖30s左右即可出锅。

步骤 6

装盘开动啦。奶油、草莓、蓝莓、树莓摆起来～

舒芙蕾松饼（森永松饼粉版）的小贴士

1.打发蛋白注意必须加入细砂糖，先高速打出密集的气泡，再低速整理气泡，这样蛋白会比较稳定； 2.全程小火煎； 3.盖盖子焖时水蒸发干后要及时补充，不用太多，勺子随时补一两勺，保证焖的过程中平底锅内一直有水即可； 4.以上面粉糊可做6张小饼。

菜谱创建时间：2019-03-03 17:05:56