红烧划水

作者： 五先生的厨房

这道菜一般选用鲢鱼尾或者青鱼尾，第一次看到还是在电视上看到一位上海阿姨做的，属于一道浓油赤酱的本帮菜，我用了米鱼（鮸鱼）半条红烧，半条打了鱼丸。

用料

• 鱼尾 1条
• 小葱 1根
• 姜片 4片
• 生抽 10克
• 红烧酱油 适量
• 黄酒 10克
• 盐 1克
• 冰糖 3块
• 淀粉 适量
• 香醋 适量

红烧划水的做法步骤

步骤 1

去鳍去鳞去内脏，洗净骨血，葱姜、黄酒腌制一下即可

步骤 2

处理鱼尾从鱼尾中部划开到尾骨，向两边片开取出鱼骨，鱼尾片成扇形，注意不要划破鱼皮，厚的部分改下刀尽量保证成熟度一致

步骤 3

沾干鱼身上的水分，正反面拍些干淀粉

步骤 4

锅烧热，油温四五成沿锅边滑入鱼尾，鱼皮朝下，一边煎鱼皮一边将油淋到鱼肉面

步骤 5

放入姜片、小葱结煸出香味，烹入黄酒、生抽红烧酱油，加入热水至鱼尾略低高度，放入冰糖3块，焖煮至汤汁粘稠

步骤 6

捡出葱姜，尝下咸度需不需要补盐，沿锅边烹入少量香醋，加入水淀粉勾芡

步骤 7

装盘撒入葱花即可

菜谱创建时间：2019-03-03 11:07:06