温柔而坚定-超软的炼乳排包/牛奶面包

作者： 理享国的美食家

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶（与鸡蛋加在一起200克） 约155-160克
• 全蛋液（一个鸡蛋） 约45-50克
• 炼乳 50克
• 白砂糖 20克
• 奶粉（可选） 20克
• 酵母 3-5克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 杏仁片（装饰用） 适量

温柔而坚定-超软的炼乳排包/牛奶面包的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油以外的配料放入揉面机，面中间挖个小坑放入酵母，埋好，避免直接接触糖和油脂。揉2分钟。 这款面包的液体量比较大，称量的时候，先放鸡蛋，再放牛奶，因为大家用的鸡蛋大小不同，两种混合在一起总计200克即可。 记得留一点蛋液，大约一汤匙就够了，最后刷面包表面用，可以让烤色更好看。

步骤 2

均匀撒入盐，黄油切小块，面包机一个揉面程序。xiaomei料理机6.5分钟。

步骤 3

把面取出来揉圆，放入容器内密封，完成第一次发酵。 如何测试是否发酵好？ 一根手指沾点干面 在面团上戳一下，洞回缩，说明还没发到位；洞塌陷泄气，说明发过了；洞保持形状，就是刚刚好。 如果室温在20-25度， 一般两小时差不多了。 可以放入没开电源的烤箱，放一碗刚烧开的温水在旁边，也可以帮助发酵。

步骤 4

第一次发酵好后，分成六份，揉圆，松弛五分钟。

步骤 5

每一块面团擀成长方形。一般一开始会擀成长的椭圆形。

步骤 6

可以用手指帮忙，把两边拉一下。尽量接近长方。

步骤 7

大概是这样。

步骤 8

一端卷起，尽量卷紧，可以每卷一次就用手指把接口处压实。

步骤 9

卷好，接口处再次捏紧。

步骤 10

排包需要注意每一块面团整形出来都差不多，不然烤出来形状会不太好看 过度膨胀的面团会先糊掉。。我有血泪教训，呵呵。 模具我用的是八寸方形蛋糕模，可以里面涂一层黄油，撒点干粉防粘。或者铺一层油纸。 六根面条条放入蛋糕模，第二次发酵，发到大约1.5倍大，刚好紧密地充满模具就可以了。 上面刷上一层全蛋液，撒杏仁片。 没有杏仁片可以不撒，也可以用芝麻装饰。

步骤 11

烤箱预热180度十分钟，面包放入，烤20-25分钟。15分钟左右，观察表面烤色，可以盖锡纸防止表面烤糊。火力猛的烤箱20分钟即可，如果觉得火候不够，可以适当延长五分钟，这五分钟一定要盯住。

步骤 12

全牛奶，全蛋，液体和油脂含量高，加上炼乳的乳化作用和风味，这款面包组织真的很柔软 切片出来也很好看，大大柔柔的一片 不是很甜，吃起来很满足。

步骤 13

涂草莓酱当早餐，绝配。

步骤 14

如果发酵到位 烤出来组织还是很均匀细腻的。

菜谱创建时间：2019-03-03 09:51:22