独角兽的蛋白糖（意式蛋白霜版本）

作者： Aimnheur

蛋白糖是一种很小巧可爱的糖果，做起来也很方便。我内个俏（you）皮（dian）可（feng）爱（dian）的同桌兼女闺心心念念要吃蛋白糖，那我就烤一盘啦。

用料

• 蛋白 2个（大约70克）
• 细砂糖 100+20克
• 盐 2克
• 柠檬汁🍋 15克
• 清水 20克
• 盐 3克

独角兽的蛋白糖（意式蛋白霜版本）的做法步骤

步骤 1

首先打发蛋白，在蛋白中加入20克糖和3克盐，打发到硬性发泡。因为糖的量较少，所以这时候蛋白会有一些粗糙，记得在打发时把边缘的东西往里刮。

步骤 2

同时要熬煮糖浆。把100克细砂糖和清水和柠檬汁放进小奶锅里，用最小火熬煮到冒密集的泡，且较粘稠。（图里面锅底有颜色，导致糖浆液看上去也有点泛黄了）

步骤 3

糖浆应当熬到118度，用勺子舀一点出来放冷水里泡一下，能用手捏成略有韧劲的软球。

步骤 4

一边打蛋器开高速搅打，一边把滚烫的糖浆倒进蛋白霜里，分4～5次，中途不要停止搅拌。 一定要找个防滑的东西垫下面，因为加入了糖浆，蛋白霜会明显变结实，体积会更膨胀，阻力很大。加完糖浆后继续高速打发到温度降低。搅打好的意式蛋白霜应该是细腻有光泽的，摸一摸碗壁有一点温度。

步骤 5

调点颜色

步骤 6

用裱花嘴挤出一朵朵小花，烤箱中层上火75度，下火85度烘烤2小时。中途记得调个个儿

步骤 7

ENJOY

菜谱创建时间：2019-03-03 09:21:44