麻辣香锅

作者： 夏汐-7

一、如何挑选配料？ 麻辣香锅的配料可选范围非常广，除了虾滑、脑花这类不易翻炒的食材，你喜欢的都可以放。通常大家比较喜欢放的蔬菜有青笋、莲藕、蘑菇和花菜等； 肉类可以选五花肉、午餐肉、牛蛙、鸭肠等；喜欢吃海鲜的捞粉们可以加点鱿鱼、虾和螃蟹。当然也可以加入魔芋丝和豆制品，均衡营养的同时，使香锅味道更鲜美。 二、如何处理配料？ 挑选好的食材干万别一股脑地放在锅里，处理配料有技巧。素类食材，需要焯水，但注意时间不要过久，要保持它们脆嫩的口感。肉类食材要讲究先后顺序。冯大厨的小妙招是让五花肉打头阵，耗干它的肥膘，让动物油和植物油充分融合，使底油更为香浓。然后下大虾，煸出虾油，给底油再添一分海鲜 的鲜香。这样接下来在炒制其他配菜时，它们的味道就不再单调了。 三、如何炒制料汁 炒制料汁是麻辣香锅的灵魂所在。传统做法是用八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶等各种香米料炒出五香油，再加入郫县豆瓣酱等调味，这里选择了更简便也更家常的方式一买一包麻辣香锅调味料！将麻辣香锅调味料烹入锅中，一下子就打开了味道之门，麻、辣、鲜、香瞬时喷发出来。将准备好的食材倒入锅中翻炒，让食材和酱料在锅中充分融合。 四、最后在盛出后可以撒上香菜碎和白芝麻，这样一道红红火火、热热同闹的麻辣香锅就做好啦

用料

• 虾 只
• 藕 节

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

食材一

步骤 2

食材二

步骤 3

调料

步骤 4

做法 ①开虾背、去虾线，鸡翅改刀，五花肉、午餐肉切片，放入盘中 ②土豆切片、莴笋切片、木耳分开西兰花掰开、莲藕切片、金针菇分开放入盘中备用 ③）生姜切片、大葱切段、干辣椒切段、芹菜切大段放入盘中备用 ④）锅中倒水烧开，将士豆片、莴笋、木耳、西兰花、莲藕、金针菇焯水轻微变色即可捞出沥水，备用 6）锅中倒少许油，油温五成热时，将五花肉煎至出油盛出，虾煎至出虾油盛出，鸡翅煎至微黄盛出，将午餐肉煎至变色盛出 6）锅中加入少许油，倒入葱段、干辣椒、生姜煽炒出香味，倒入麻辣香锅调味料炒至融化，加入肉类食材，炒至均匀，再加入素菜炒均匀，盖上锅盖焖两分钟 ⑦打开锅盖，加入生抽、老抽、盐、糖调味，再加入处理好的芹菜，然后搅拌均匀 ⑧）盛出后撒入芝麻和香菜即可

麻辣香锅的小贴士

1、先在虾背切一刀，更方便去除虾线， 2、处理配料时，先煎五花肉和虾，可以煎出更多的油，用于接下来的烹饪 3、炒完盖上锅盖焖两分钟可以让食材熟得更快

菜谱创建时间：2019-03-02 20:20:44