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花开富贵虾
用料
花开富贵虾的做法步骤
食材
调料
所需材料
1 花开富贵虾的食材并不复杂，主要有虾、大蒜、粉丝和红彩椒，如果您喜欢吃辣，可将红彩椒换成红辣椒。这道菜，简单易做又营养美味，大虾含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，易消化，多吃一些也不用担心发胖。 虾最好买新鲜的活虾，这样才有鲜甜的味道和弹嫩的口感。做这道菜可以先处理虾，剪去虾枪虾须（虾枪在虾头最前面呈尖状），开背去虾线，给虾开背要开得彻底。这里要提醒大家，一定要用刀背在虾背上敲几下，敲断虾筋才能使虾更好地“凹造型”，这样蒸出来的虾不会弯曲，能在盘中完美绽放。
2 蒜蓉酱似乎一直是海鲜的好搭档，不过做蒜蓉酱讲究技巧，既要保留蒜蓉的辛香，又不能盖过海鲜的鲜美。李志博的常用做法是，用一半熟蒜蓉、一半生蒜蓉，熟蒜蓉有油炸后的香，生蒜蓉保留了特有的辛辣味道。如果用太多生蒜蓉，辛辣味会过于抢味，喧宾夺主，吃不到海鲜的鲜味。 为了让蒜蓉的味道更丰富，我们要进一步调味，比如可以在蒜茸炒至金黄以后加入红彩椒一起炒。蒜蓉和红彩椒炒熟之后和另外一半生蒜蓉混合在起，然后放入适量的蒸鱼豉油、盐和糖调味，这蒜蓉酱就做好了。
3 粉丝需要提前用冷水泡软。泡好的粉丝一半平铺在盘中，另ー半团成球形摆在中间，做这道菜有力的依靠。取一部分蒜蓉酱放在粉丝上，让粉丝先吸收蒜蓉的香味。 这道菜的成品是否好看，接下来的步骤至关重要处理好的虾摆在粉丝上，虾头朝中间，靠在团好的粉丝上，围成一个圏。然后把红黄相间的蒜蓉酱均匀淋在虾上，提味增色。
接下来将摆好盘的虾放入蒸锅中，盖上锅盖，等待六分钟，花开富贵虾就可以出锅了。粉嫩的虾身上披着红彩椒、白蒜蓉，红红火火的虾在盘中绽放，宛如如一朵盛开的百合花，明丽的色彩，扑鼻的香味，让人食欲大开！
做法 ①剪去虾枪虾须，虾开背去虾线，用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋 ②粉丝用冷水泡软，大蒜剁成蓉，红彩椒切丁 ③一半蒜蓉用清水冲洗一下，炒锅放适量油，下入蒜蓉，炒至金黄，然后加入彩椒一起炒制，出锅跟另一半蒜蓉混合在一起，加蒸鱼豉油、糖、盐调味，制成蒜蓉酱 ④取一半粉丝平铺在盘子上，另一半团成 个球摆在中间，在粉丝上放一部分蒜蓉酱 5）把开背虾摆在盘子上虾头靠在粉丝团上面，剩下的蒜蓉酱舀到虾背上面 ⑥）蒸锅内倒入开水，摆好的虾上锅蒸6分钟
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