烤箱版狮子头 不煎不炸低脂少油

作者： COUSS探味研究室

无论阳春白雪还是下里巴人，都爱狮子头！然而要做出好吃的狮子头，需要繁多的步骤，尤其常规做法里还需要油炸，常常让人望而却步。狮子头的油炸步骤，主要是为了利用高温，让狮子头外观定型，不至于涣散。那烤箱的高温能不能做到同样的效果呢？ 可以有！过去，我们用烤箱代替油炸，做出了各种炸物的烤箱版。小卡经过多次尝试，选择高温烘烤狮子头，同样起到了定型作用。不用油炸的同时，还将狮子头内的油脂烤出来了不少，控油减脂——虽然这些油脂也是美味的一部分，但这种做法无疑让我们有了控制热量的选择权。更进一步，我们还可以选择烤箱炖熟狮子头，进一步减少“动火”，打造健康少油、方便快捷的低脂版狮子头。不煎不炸，甚至不用开炉火，一部烤箱做出惹味狮子头！

用料

• 猪肉（肥瘦相间） 500克
• 葱 2根
• 姜 1片
• 料酒 1勺
• 老抽 半勺
• 盐 1克
• 黑胡椒 3克
• 马蹄 6个
• 淀粉 10克
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 五香粉 2克
• 鸡蛋 1个
• 橄榄油 1勺
• 辅料
• 开水 500ml
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 黑胡椒粒 3克
• 盐 2克
• 八角 1个
• 香叶 数片
• 上海青 适量

烤箱版狮子头 不煎不炸低脂少油的做法步骤

步骤 1

准备好所用的材料

步骤 2

肥瘦相间的猪肉去皮，切片后剁成肉碎。

步骤 3

葱、姜和去皮马碲都切碎。

步骤 4

把肉馅和所有腌制材料放入碗中，用筷子拌匀后搅到肉上劲。

步骤 5

肉馅盖好腌制约20分钟，以便入味。

步骤 6

戴手套后沾少量水，把腌制好的肉馅分成约鸡蛋大小，

步骤 7

搓成圆形后放碟子里。

步骤 8

所有的肉丸做好后再重新放在淀粉里滚一圈，

步骤 9

并拍掉表面多余粉，

步骤 10

排入烤盘

步骤 11

在沾了淀粉的肉丸表面扫少量油。

步骤 12

卡士CO-726A压力烤箱，提前上下火200度预热好，烤盘放入下层烘烤约15分钟定型，

步骤 13

表面结了一层金黄的皮即可。

步骤 14

炖锅内加入除上海青的其他辅料，加入烤好的肉丸，盖上盖子

步骤 15

CO-726A压力烤箱，加压模式，提前下火230度预热好，炖锅放入下层炖40分钟左右。

步骤 16

炖至还有少许汤汁即可出炉了。

步骤 17

装盘完成

烤箱版狮子头 不煎不炸低脂少油的小贴士

1、 肉要选肥瘦相间的，口感更好也更易保持形状；肉馅自己用刀剁的会更好吃哦，也可以用料理机来打碎。 2、 肉丸事先用烤箱烘烤定型再来炖，可以逼出部分油，也省去了要用一大锅油来炸制的麻烦哦，非常省心。 3、 炖制时加的水基本盖住丸子就可以了，太多水会比较难收汁也容易让丸子破裂。

菜谱创建时间：2019-03-02 15:52:57