大米酒酿（大米醪糟）

作者： 麞彝

大米做的酒酿醪糟酸甜可口，口感软糯似冰激凌🍦。吃过的都知道，虽然没有糯米做的甜，但是口感上更佳！据说日本的酒酿大都是用大米做的。按此方法亦可以做日式酸米酒，日式甜酒。废话不多说→_→！咱就开始吧！

用料

• 大米 3量杯（约540毫升）
• 安琪甜酒曲 半包（约5克）
• 水 标准煮饭量减1杯
• 凉开水 1杯

大米酒酿（大米醪糟）的做法步骤

步骤 1

锅 碗 勺类的容器要洗净，开水烫过，避免杂菌污染导致失败。

步骤 2

用电饭锅配备的标准量杯，舀3满杯米，看量杯上的刻度，每杯约180毫升米。

步骤 3

米加入电饭锅后，加水至刻度3。（即按照普通煮米饭的量加水）

步骤 4

定时浸泡约20分钟～30分钟。

步骤 5

再从电饭锅里倒一杯水出来，减少一杯水后会使米饭煮的硬些。

步骤 6

米饭🍚煮好后，略微搅拌，再焖5分钟，避免米饭夹生。

步骤 7

将电饭锅内胆连同米饭端出，晾凉到手触摸锅体不烫手，约40℃左右。然后撒入半包多一点甜酒曲，约5克。

步骤 8

倒入一杯凉开水（也可以用瓶装矿泉水），连同米饭和酒曲拌匀。

步骤 9

将搅拌好的米饭用干净的饭铲压紧，压结实。

步骤 10

用干净的擀面杖在米饭中间捅个洞，捅到底，方便以后查看出酒状况。

步骤 11

包裹好后放泡沫盒里盖上盖保温。如果是夏天保温约36小时就可以了，如果是冬天可以在泡沫箱内家个热水袋增加温度，热水袋不要贴在酒酿碗上。

步骤 12

经过一天半的保温后，开盖看中心孔内有没有出酒，如果出酒就成功了，如果没出酒，但是有酒香味，那么再经行加热水袋保温步骤，直到成功。

大米酒酿（大米醪糟）的小贴士

所有接触酒酿的器具千万千万不能有油！要干净！做酒酿的过程最忌器具有油和不干净。酒酿如果制作成功，记得放冰箱冷藏，避免发酵过头导致酒味过重，口感发苦。如果想要多些汤汁，可以在酒酿发好后再加入半杯凉开水继续发酵，切记不可在酒酿没发发酵好前加水，会导致酒酿过酸。保温的方式多种多样，北方的朋友可以放在暖气片上，也可以用暖宝宝等。

菜谱创建时间：2019-03-02 15:40:28