奶油馒头

作者： jacie_16

第一次尝试的时候发现水少了，对方子做了修订，后续多做几次再不断调整配方。

用料

• 奶油 70克
• 水 90克（修订后）
• 中筋面粉 300克
• 白糖 35克（也可减至30g）
• 盐 1.5克
• 酵母 2.5克
• 配方二：
• 中筋粉 300克
• 糖 25克
• 盐 1.5克
• 酵母 3克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 80克

奶油馒头的做法步骤

步骤 1

按配方顺序将所有材料加入厨师机（奶油、水、粉、糖、盐，最后均匀撒上酵母）低速5分钟（第2档，我用的海氏屌丝版一共8档）

步骤 2

厨师机调到中速（第5档）5分钟，取出面团柔软、略有一点点粘性。由于这个方子偏干了，最终面团不具备参考，此处借网图一张以示说明。

步骤 3

将面团切分成50g左右的小团，为避免干皮，用保鲜袋盖住

步骤 4

依次取出切分的面团，先搓长然后如图折起来，反复2-3次

步骤 5

捏成一团

步骤 6

沿面团四周向中心压揉2圈，至面团背面光滑无折痕（否则影响成型后的美观）

步骤 7

用手指沾一点牛奶（或者水）涂在底部褶子处，便于收口

步骤 8

用滚圆法完成收口

步骤 9

收口效果

步骤 10

用保鲜袋盖住，以防干皮，取下一个切分好的面团依次完成所有面团

步骤 11

蒸锅/炒锅底部加水，点火烧热至比手温稍热，关火！期间可用手搅动感受水温。馒头放入蒸格盖上锅盖，开始发酵。

步骤 12

发酵时间约1小时。这个方子一次可出10颗馒头，每颗约50g，由于每个蒸格最多放5颗馒头，所以需要分两口锅发酵。切记切记不能2个蒸格叠在一口锅上发酵！（冬天室内发酵最好关紧门窗，避免温度迅速下降）

步骤 13

也可以用烤箱发酵，30度1小时，需要放2碗水在烤箱里（烤箱发酵湿度不够，没有蒸锅发酵效果好），如果蒸烤一体的烤箱，可设置湿度为60%（图为以前做的云朵馒头）

步骤 14

发酵完成后馒头体积是之前1.5倍，用手轻压一下，会回弹表示发酵成功。

步骤 15

将2个蒸格重叠在蒸锅上，大火开始蒸。一共18分钟，从点火开始计算，上气后转中火就成。关火后不能立即揭盖！要等3分钟，揭盖后立马拿到架子上晾着，不然底部会变湿。

菜谱创建时间：2019-03-02 15:38:46