天使萨瓦林

作者： 游过时差

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用料

• 蛋白 4颗鸡蛋蛋白
• 细砂糖 60g～70g
• 低筋粉 35g
• 玉米淀粉 15g
• 糖粉 适量

天使萨瓦林的做法步骤

步骤 1

将蛋白分离至无水无油干净的容器中。

步骤 2

打发蛋白时最好隔温水，分多次加入糖，使糖和蛋白更充分的融合。

步骤 3

最后将蛋白打发至中性偏硬性发泡就可以了，特点是打蛋器前端的蛋白会形成一个短而下垂的尖，还不能短小而坚挺立在打蛋器前端。

步骤 4

将低筋粉和玉米淀粉过筛，撒入打发的蛋白中。

步骤 5

轻轻翻拌均匀，翻拌时要注意，将粉直接撒入蛋白中混合，比糊和蛋白混合时的阻力要大一些，因此一定要注意不能使劲搅拌，要有耐心慢慢拌匀。

步骤 6

预热烤箱，将拌好的糊倒入模具中，155度～160度烤50分钟左右，中途表面上色适宜后加盖一层锡纸。

步骤 7

烤好后的蛋糕不要马上取出，半开烤箱门逐步散热5～8分钟后再取出模具，自然放凉后再倒扣过来脱模。

步骤 8

可以直接切开吃，也可以在表面略做装饰，筛糖粉，也可以淋上果酱或蓝莓酱。

步骤 9

烤好的蛋糕外部会有些发黄，属正常现象，切开蛋糕，因为没有添加蛋黄所以内部组织是细腻洁白的。

步骤 10

天使蛋糕口味非常清爽，不含植物油或黄油，因此蛋白打发后能够很好的支撑蛋糕体的高度，轻柔绵软，非常好吃。

天使萨瓦林的小贴士

由于是直接向蛋白中筛干粉，因此在翻拌的时候阻力会更大，但依然要遵循动作轻柔的技巧要求，才不至于消泡。

菜谱创建时间：2019-03-02 12:18:25