老妈秘方瓦块鱼（有详细步骤图）

作者： 堂很恬

郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油都比较咸，注意控制总体咸度哦。草鱼肉比较嫩，不要煮太长时间。

用料

• 草鱼 1000克
• 姜 适量
• 花椒 适量粒
• 砂糖 1到2大勺
• 料酒 适量
• 香醋 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 开水 适量
• 盐 适量
• 葱 两根
• 香油 适量
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 食用油 适量
• 蒜 8瓣

老妈秘方瓦块鱼（有详细步骤图）的做法步骤

步骤 1

草鱼切大块后用少量姜、花椒、料酒和少量盐翻拌均匀，腌制半小时以上，中大火炸至焦黄。

步骤 2

热锅热油，加入1大勺豆瓣酱翻炒出香味。

步骤 3

翻炒豆瓣酱，我的拍摄没有灵魂😢

步骤 4

加入姜片和蒜继续翻炒

步骤 5

倒入适量的料酒和蚝油

步骤 6

加入一大勺糖，这是提鲜的关键，我们家比较能吃甜，放了两大勺。

步骤 7

倒入足量开水

步骤 8

放入鱼块，加入少量醋，提鲜但不要有明显酸味。

步骤 9

加入葱段，大火烧开后中小火炖约10分钟。加入适量老抽调色，如果需要可以再加盐，最后加入少量香油，撒一些胡椒提鲜。

步骤 10

出锅顺序，先挑出葱段，再盛出鱼块，大火收汁。

步骤 11

收好的比较浓稠的汁浇在鱼上，再摆上葱段。

步骤 12

出锅，超嫩超有味儿。

菜谱创建时间：2019-03-01 19:16:00