肉夹馍的肉（被厨友盛赞的经典单品）

作者： 网兜美食

菜谱的由来:网上有各种自称是正宗腊汁肉的，我不敢说正宗，只能说味道相当棒吧。原因是大多数地方特色美食，尤其是肉类，不是用当地的水喂出的家畜肉，不是用当地特有的植物当佐料，是做不出正宗的地方特色的。 作为一个资深吃货，研究多家菜谱才敢动手，经过多次试制，才敢发布此菜谱，后经过多位厨友试制并给予好评，深感欣慰。此菜谱尤其适合新手操作，家里常见的佐料加一口炒锅，最多再加上个电压力锅或高压锅就可以做出美味。 近日到陕西在西安和潼关吃过肉夹馍后，对于自己的这个菜谱更加有信心了。希望带给更多厨友完美的体验。

用料

• 带皮五花肉 1000克
• 大葱 半棵
• 姜 半块
• 花椒 20-30粒
• 八角 1个
• 小茴香 一小把
• 桂皮 一小段块
• 香叶 四五片
• 冰糖 七八粒
• 酱油 半炒勺
• 老抽 半炒勺
• 盐 适量

肉夹馍的肉（被厨友盛赞的经典单品）的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉洗净切大块（太小肉会煮散），各种佐料备好。建议将花椒、八角、小茴香和香叶放入料盒。

步骤 2

先炒糖色。加很少的油（不超过个人吃饭的一汤勺），小火，冷油放入冰糖，不断搅动锅铲，熬到红色冒泡时。

步骤 3

将带皮五花肉直接放入锅内煸炒上色。为什么不焯水？不是因为麻烦，而是现在是吃的多是喂养的猪肉，远不如以前散养自然生长的猪肉质紧，而且猪肉味儿也不如以前，所以焯水无益，直接煸炒易于保持肉香味儿。去腥？冰糖可以去腥，再加上料酒，足够了。

步骤 4

煸炒至表面变色即可。

步骤 5

冲入热水，一定是热水哦！一是不腥，二是冷水容易造成猪肉突然紧缩，口感不好。

步骤 6

打沫儿，把脏碎的东西都撇出来。

步骤 7

汤滚开后倒入料酒。用蒸腾的热气带走腥气。

步骤 8

倒入高压锅内（一个电高压锅很省劲儿），然后用炒勺倒入酱油和老抽（老抽是上色的，1:1即可，根据调料不同，不用拘泥比例）。

步骤 9

将葱姜、桂皮、装有八角、花椒、小茴香、香叶的料盒放入高压锅内。我额外煮了几个鸡蛋，剥壳后一并放入了。

步骤 10

盖盖，调到蹄筋档，如果档位不同，就看时间刻度，20分钟的就行。

步骤 11

电压力锅自然冒完气后，开盖，加盐（一定不要早加哦，早加盐，影响口感，因为汤多所以多加点盐没问题，让肉沁入滋味）

步骤 12

开盖状态煮五分钟左右，加入味精或鸡精即可。

步骤 13

这是煮好的肉块，基本一戳就破了。很诱人吧？！

步骤 14

剁剁准备夹馍喽。

步骤 15

搭配一点青椒和木耳，再配上点水果，一顿营养丰富的完美早餐或快餐就ok了。

步骤 16

这是剩余的肉，瓦冻后的效果，非常美味。儿子说比在北京大栅栏饭店里吃的特色菜的味道还棒。

菜谱创建时间：2019-03-01 10:53:35