蛋黄酥

作者： 无尾鱼-玮玮

1.鸡蛋黄最后淋面再打开，制作过程比较长避免干了。2.面剂子揉好会比之前的多，分团后，多余的部分大家可以平均分配。

用料

• 油皮材料：中筋面粉 200克
• 水 80克
• 猪油 80克
• 糖 10克
• 油酥材料：中筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 豆沙馅 480克
• 黑芝麻 少许
• 鸡蛋黄 2个
• 咸蛋黄 16个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

豆沙泥分成30克一个的剂子。 我用的是成品比较甜，所以这里的糖加的比较少，爱吃甜的可以自行添加。 咸蛋黄用色拉油浸泡半小时。

步骤 2

把油皮所有材料倒入面包机中搅拌，直到形成薄膜即可。（没有面包机或者厨师机的可以手揉出膜）

步骤 3

如图，这样就好啦。盖上保鲜膜静置20分钟左右。

步骤 4

油酥，用手揉匀成团，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 5

如图。静置

步骤 6

咸鸭蛋黄，放入烤盘。涂上一层白酒，入烤箱150°，5分钟，咸蛋黄开始冒油就可以啦。大家自己掌握火候昂，注意烤箱温度。

步骤 7

放凉的咸蛋黄包入豆沙馅中间。

步骤 8

油皮分成20克一个的剂子。 油酥分成13克一个的剂子。 （这会分出来的剂子面团有多出来的，大家再平均分到剂子上就好啦。）

步骤 9

油皮压扁，包入油酥。收口朝下放置。

步骤 10

盖上保鲜膜备用，以免吹干。

步骤 11

取出一个剂子，压扁，擀成长舌状。

步骤 12

从上至下卷起来。收口朝下放置。

步骤 13

盖上保鲜膜，继续静置15分钟左右。

步骤 14

再次重新取出剂子，收口朝上，压扁，擀成长舌装，（不需要擀太薄太长）继续卷起来收口朝下。

步骤 15

盖上保鲜膜继续静置15分钟的样子。

步骤 16

取出剂子，收口朝上，朝中间对折。

步骤 17

压扁，擀成圆形，包入豆沙馅。收口收紧朝下。

步骤 18

二个鸡蛋黄打散，涂抹面团表面。如果想烤出来黄一些的，需要涂二次蛋黄液。

步骤 19

撒一点可爱的黑芝麻做装饰，烤箱预热，上下火，160°，25分钟左右即可。大家烤箱不一样哈，自己注意掌握火候，时间。

步骤 20

诺，成品图。

步骤 21

下午茶必备～

菜谱创建时间：2019-02-28 23:55:45