40%全麦蔓越莓软欧面包B27

作者： 莉莉菲

以前做软欧，全麦一直用30%的配比，后来改20，现在尝试下40，做出来外焦里软，十分有嚼劲，加了酸酸甜甜的蔓越莓，越嚼越香。 —— 配方可做4个。

用料

• 高粉（雪兔） 150克
• 全麦粉（红磨坊） 100克
• 温水 135克
• 糖 25克
• 酵母 3克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 黄油 15克
• 蔓越莓 40克

40%全麦蔓越莓软欧面包B27的做法步骤

步骤 1

除了黄油和蔓越莓，全部材料加一起揉出厚膜后，加入软化的黄油揉到吸收完全，再加入蔓越莓揉均匀，盖保鲜膜，发酵至2倍大；

步骤 2

均分成四份，轻揉收圆，盖保鲜膜松驰15分钟；

步骤 3

取一个面团，擀开成圆形，再折出四个角成四边形；

步骤 4

上下两个角对折；

步骤 5

再对折，捏紧收口；

步骤 6

翻过来整理一下成鱼雷形；

步骤 7

全部做好码放烤盘里，放进烤箱，底下放一盘开水，发酵至2倍大；

步骤 8

取出，210度预热烤箱，给面团喷水、筛粉、割出自己喜欢的花纹，烤25分钟，到最后10分钟时降到190度，出炉晾凉后密封保存。

步骤 9

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 10

成品1

步骤 11

成品2

步骤 12

成品3

步骤 13

成品4

步骤 14

成品5

步骤 15

成品6

步骤 16

成品7

40%全麦蔓越莓软欧面包B27的小贴士

△ 一发完成后不要揉搓，直接分割后再轻柔收圆，有气泡的地方捏破； △ 整形的时候尽量把蔓越莓包进去，露出容易烤焦； △ 不同烤箱脾气不同，请自己掌握，适当调整温度和时长，但软欧低油低糖，所以要稍高火才容易上色； △ 我喜欢硬挺一点的造型，这个水量不算特别湿软，但也不硬，若喜欢软的可酌情加水。

菜谱创建时间：2019-02-28 17:45:02