老济南把子肉

作者： 李大香

把子肉，是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂

用料

• 冰糖 20克
• 葱 1/3根
• 五花肉 500克
• 八角 1个
• 姜 3片
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 老抽 3勺
• 香叶 1片
• 桂皮 1/3块
• 丁香 2粒
• 白酒 3勺

老济南把子肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切条

步骤 2

所有香料在白酒中浸泡20分钟

步骤 3

除冰糖以外，所有佐料混合，腌制肉片1小时

步骤 4

在白酒中捞出香料，连同酱汁跟肉一起放入锅中，再加入冰糖

步骤 5

加水末过肉块，高压锅炖20-30分钟

步骤 6

炖好后加适量盐，盖上盖子再焖20分钟

步骤 7

完成

老济南把子肉的小贴士

如果口味比较淡的朋友，也可以给肉块炒糖色。五花肉如果比较松，也可以给肉块扎上棉线。

菜谱创建时间：2019-02-28 00:35:50