面粉中加入盐,兑好温度的水缓缓加入,用筷子和成絮状,就可以下手了😄,和成团,表面抹一层油,盖好,醒半小时。这半小时准备馅料。
韭菜洗干净控干水份,控水的时间炒鸡蛋。
两个鸡蛋打入碗中,搅散。另一个鸡蛋一会用。油不要太热,如⬆️炒。成型后就关火,盛出。
韭菜切好,不要太碎,3 4毫米段就好,放入盆里,加入油拌匀,加入炒好的鸡蛋,盐,花椒面,鸡精,拌匀。剩的一个鸡蛋打入碗中搅散。
我分了10个剂子,也可以分8个,皮稍微厚点,也不难吃,但会好操作一些。
擀成厚薄均匀的面皮,在上半部放馅,放一勺生蛋液。
把下面向上折,用手压实,找个边缘薄一些的盘子或碗,压掉大出的边,尽量使点劲儿。压下来的皮放在一起,可以再包一个。
中小火,加少许油,放入饼坯,两面各烙一分半到两分钟,中间翻动两次,换换位置,金黄色微微鼓,就可以出锅啦。
补充:分完剂子盖好,再放盐等调馅,手快点,接近包完,馅料还没出水⬆️
1⃣️不同面粉,用水量也会有些出入,水一定慢慢加入。 2⃣️韭菜洗后一定要控干水。 3⃣️加生蛋液会提高馅料的口感,家人都很喜欢,如果不喜欢或怕麻烦,可以把三个鸡蛋都炒熟加入馅中。