老面馒头（无碱一次发酵）

作者： 清静小厨

第一次尝试用老面做馒头，跟普通发酵的馒头相比，老面馒头不仅仅是松软，还充满了浓郁的麦香味。好吃😋 老面的制作方法来自@心香雨老师。

用料

• 老面部分材料表：
• 面粉 100克
• 水 80克
• 盐 1克
• 酵母 1克
• 主面团部分材料表：
• 面粉 200克
• 老面 50克
• 水 100克
• 酵母 1.5克
• 糖 20克
• 戗面用面粉 适量

老面馒头（无碱一次发酵）的做法步骤

步骤 1

老面的材料混合后发酵至2倍大，入冰箱冷藏。

步骤 2

准备做前，取出老面50克。

步骤 3

老面剪成小块，与主面团的所有材料混合。

步骤 4

揉成光滑的面团后松弛醒发约10分钟。

步骤 5

分成需要大小的剂子。我的约60克一个。

步骤 6

准备适量面粉，取一个剂子，边揉边戗粉，揉匀揉透。戗粉的量以自己需要的量为准，要软点的就少戗点，要有嚼劲的就多戗点。但每一次必须揉匀后再戗下一次。干粉量约30%-40%。我只凭感觉，没有细细称量。

步骤 7

面剂揉透揉好后搓高。

步骤 8

入蒸笼在温暖处发酵。

步骤 9

发酵至2倍大。冷水上锅大火蒸，上汽后12分钟。

步骤 10

热气腾腾的麦香浓郁的大馒头出锅😊

老面馒头（无碱一次发酵）的小贴士

1、糖量根据自己喜好自行增减。 2、液体可换牛奶、豆浆、蔬果汁等等，只要自己喜欢。 3、我放的老面量是面粉的1/4，若老面量加大，则液体量和酵母量相应要减少。我也是第一次自己琢磨着比例做，不足之处请指正。喜欢的就交个作业来互相交流改进。

菜谱创建时间：2019-02-27 16:33:59