恣意忘形-好做的驴打滚/豆面糕/如何做黄豆粉

作者： 理享国的美食家

【恣意忘情-驴打滚】 一晃，旧历年就过完了。感谢我为自己写下的100个食谱，年夜饭凑够了一桌菜，还吃上了自己做的豆面糕。 豆面糕俗称驴打滚，也曾是八旗子弟爱吃的满族小吃，传统做法要用黄米面，裹上甜豆沙，掺入香油、桂花、青红丝、果仁之类，口感甜软，再滚上一层掺了糖的黄豆面，啧啧，香极了！后来就没那么讲究了，精简到糯米粉、豆沙馅、黄豆面，不能再少了。 住在北京的时候，馋起这一口儿，拔腿就得奔牛街解馋——牛街在南城，单程也要个把小时，还不算排队。吃货就是这样吧，为了口舌之欲，性价比什么的绝对不在考虑范围。 北京原本就缺乏对美食的想象力，少数能摆得上台面的，除了烤鸭，也就剩这些小食饽饽了，还得叹一句，虽说是满族小吃，竟还要去清真一条街寻摸。 在大理可寻摸不着，只能自己动手解馋，才发现原来做驴打滚最难的是炒豆面！有的驴打滚吃起来有点苦味，就是因为豆面炒糊了。 这个下午，我足足浪费了一斤黄豆，反复烤了五次，终于做出了二两满意的黄豆面。相比伺候黄豆的微妙火候，其它什么揉糯米面团啊，炒红豆馅之类，那都算是简单粗暴了。 糯米面加入等量的水搅成均匀的面糊，上锅蒸20分钟，蒸好晾凉些，手上涂点油，揉成糯米面团，擀薄，卷入前一天就做好的红豆沙。烤好的黄豆加白砂糖打磨成细粉，然后就让驴子在黄沙地里尽情打滚吧！周身都滚遍了，切好装盘，再把金黄的黄豆粉的多撒些在糕卷上，自己做，撒多少也舍得！ 无论南方北方，年节下都爱吃点粘的，一是糯米比大米矜贵，年节里才舍得吃，二是取其彩头，预祝年年高升，好事粘粘。不同的是，南派婉约，叫糕、团、粿；北派豪放，在豆面糕上，索性豪放到底，形骸也不顾了，直呼“驴打滚”。 春天又到了，眼看着你我都忙起来，别忘了也要撒欢儿享春光啊，要广步于庭，披发散行，敢不敢也来个驴打滚？恣意忘形，美得很。

用料

• 黄豆 100克
• 白砂糖（黄豆粉用） 20克
• 红豆沙（提前准备） 100克
• 糯米粉（汤圆粉） 150克
• 温水 150克
• 油 适量

恣意忘形-好做的驴打滚/豆面糕/如何做黄豆粉的做法步骤

步骤 1

等量糯米粉和温水搅拌均匀，温水的温度大约四十度，比体温热一点即可。温水比较容易搅匀。 可以加10克油，更软一些。 尽量选无味的玉米油或菜籽油。

步骤 2

铺在平盘里，上锅蒸25分钟。 平盘可以摊薄，输的快，透。 蒸好拿出来晾凉。

步骤 3

黄豆面有几种方法做： 1.烤箱预热150度十分钟，然后把黄豆平铺在烤盘里，烤五分钟 看到有个别黄豆已经爆裂开了，停火，让黄豆在里面的余温中再放五分钟。注意，闻到很香的味道，说明火候刚好，可以拿出来了。 黄豆很吸热，即使拿出烤箱，仍然会继续熟，所以如果等到已经完全变色了再拿出来，肯定已经糊了。 2.用平锅或炒锅，锅子大火加热，放入黄豆后转中小火炒，勤翻，闻到香味出来，有一些黄豆爆裂了，即可盛出，黄豆也还是会继续自己熟一会儿。 熟黄豆加入白砂糖，大约是1/5黄豆的重量即可，可以自己调节甜度。放入料理机打磨成细粉。 （xiaomei料理机：1分钟速度10）

步骤 4

凉到温热的糯米粉，此时可以用筷子搅拌起来。

步骤 5

手上涂一层油就很好操作了，干粉不行，戴塑料手套可以 但手套外面也要涂油。 先按揉成团，按扁。

步骤 6

再用涂了油的擀面杖擀成长方形，上面撒适量黄豆粉。

步骤 7

放入已经做好的红豆馅。我放一半那么多，空一半，这样比较好卷，豆沙和糯米的比例我也比较喜欢。爱吃豆沙的可以多放，不过一定要留出一个边空着。 然后从豆沙那边卷起，一直卷到边缘，卷紧。

步骤 8

整条驴打滚放入黄豆粉中，多滚一滚，滚匀。

步骤 9

切块。 为了美观，两头可以不要，边角料蘸黄豆粉吃也很美味。

步骤 10

装盘，爱黄豆粉，可劲儿撒吧！

步骤 11

现做现吃最美味。吃不完密封保存，不用冷藏 可以吃两天。如果冷藏，会变硬，下次吃的时候蒸一下，不过卖相就没了。

步骤 12

我爱黄豆粉。 黄豆粉用处很多哦，可以当馅料也可以撒在甜品上。可以加点红糖粉，当年糕的蘸料。

菜谱创建时间：2019-02-27 16:19:55