手工米线

作者： 大道寺tomoyo

百度知道里扒出来的备用，作者：土豆泥啊泥。如有侵权，请联系。

用料

• 水磨粘米粉 30克
• 澄面 30克
• 土豆淀粉 30克
• 水 100克
• 油 1勺

手工米线的做法步骤

步骤 1

1、水磨粘米粉、澄粉、马铃薯淀粉混合在一起。预留7克马铃薯淀粉。

步骤 2

2、加一小勺油，使粉粘在一起，但没油味。

步骤 3

3、100克水烧开，将粉倒入水中烫熟，并快速搅拌。

步骤 4

4、加入预留的7克马铃薯淀粉，揉匀。

步骤 5

5、成团后用刮板清理容器壁把它全部弄到无油的菜板上。用手把米团推开，揉搓，刮板铲起来，卷起，又推开反复几次或者胡乱揉捏。

步骤 6

6、像抓泥土一样胡乱抓几下就顺滑了，用力抓的时候它会从指缝中挤出，反复几次就揉好了（它比面团好揉）。用不了多长时间，一两分钟的样子。

步骤 7

7、准备两个锅，一锅水煮沸腾，另一锅凉水等待出锅的米线。米线过凉水后会增加Q弹口感。水沸腾后转小火压入米线。

步骤 8

8、水沸腾后转小火，煮熟之后煮米线的水会有一点米汤色，捞出米线不会断，放入预备的凉水中浸泡。

步骤 9

9、过凉水是为了让热锅中的米线收缩增加口感的Q弹风味，并使它顺滑。做好捞出来放在碗里待用，这样米线就做好了。

菜谱创建时间：2019-02-27 14:12:42