避风塘炒虾🍤(详细家庭版)

作者： 粗糙厨房

我对虾🍤的热爱经常是丧！心！病！狂！的，就像几天前，我用了四斤青虾切蓉，炸了六个超厚的虾饼，把自己腻到想哭😭~~ 出于对虾的无限热爱，研究了虾的n多种做法，在这些做法里，最爱的还要数这道避风塘炒虾！ 在香港，避风塘是船只躲避风暴的港湾，从那里衍生出了“避风塘”这种料理口味，焦香的面包糠混着蒜酥，炒虾炒蟹都是一流！

用料

• 厄瓜多尔白虾 10只
• 面包糠 80克
• 大蒜 1头
• 姜 1块
• 盐 5克
• 料酒 2勺
• 白胡椒 3克
• 淀粉 50克
• 大葱 1段
• 红线椒 3个

避风塘炒虾🍤(详细家庭版)的做法步骤

步骤 1

虾尽量选择个头大一点的，肉质肥厚吃起来口感很好，虾剪去虾箭、虾须，开背，去虾线

步骤 2

用料酒、盐、白胡椒，腌20分钟

步骤 3

取一只干净的盘子，倒入干淀粉，腌好的虾均匀的裹上干淀粉

步骤 4

锅里烧热油，拿一根筷子戳进油里，看到筷子周围有小泡泡就可以炸虾了，油温不要太高，把虾炸酥脆

步骤 5

虾炸好装盘备用

步骤 6

在取一只不粘锅，不需要放油，烧热，倒入面包糠(面包糠这里用的是颜色偏白的那种，不是金黄色的那种)，小火翻炒

步骤 7

面包糠炒变色，微微焦黄，就可以出锅了

步骤 8

炒好的面包糠也用一只干净的小碗装好备用

步骤 9

还是不粘锅，烧少许油

步骤 10

小火炒姜、蒜末，尽量炒干，微微焦(其实正经的这一步是需要油炸的，家庭料理的话这样炒也是可以的)

步骤 11

姜蒜炒焦倒入炸好的虾，一起翻炒，很快，炒均匀就可以(这步一定要快！)

步骤 12

倒入炒好的面包糠、葱花、线椒圈、一丝丝盐，小火快速翻炒均匀就可以关火了(这步也一定要快！)

步骤 13

最后一步就是装盘，大家一定要关火后先把菜都盛出来再进行摆盘，不然锅底的余温会烘出焦苦的糊味(这步还是要快！)

步骤 14

避风塘炒虾，搞定，开吃！(我可以空口吃一盘！)🍤🍤🍤

避风塘炒虾🍤(详细家庭版)的小贴士

虾的调味来自腌制的过程，面包糠姜蒜酥的调味来自快速翻炒时的那一丝丝盐，大家根据口味斟酌用量~ 做这个菜，最后翻炒的过程一定要小火，要快，不要糊😁

菜谱创建时间：2019-02-27 12:04:42