金猫咪食堂-黑汁石斑鱼

作者： 零矩

继“白汁三文鱼”后，胖猫给大家带来《深海系列》第十六弹-“黑汁石斑鱼”，所谓黑汁，其实用的是石斑浓汤烩紫菜，一道菜，一条鱼，三种口感。希望这道醇厚的创意料理能带给你不一样的新鲜体验吧！

用料

• 石斑鱼 1条
• 头水紫菜 2饼
• 虾皮 1把
• 青葱 1根
• 香菜 2根
• 低筋面粉 2汤勺
• 白葡萄酒 2勺
• 鸡蛋黄 1个
• 独蒜 1头
• 黄姜 2片
• 鸡粉 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

金猫咪食堂-黑汁石斑鱼的做法步骤

步骤 1

石斑鱼去鳃去内脏，清洗干净后，将石斑鱼两边起肉。将头，尾，骨架剁成小块备用。（如图）

步骤 2

石斑鱼肉用小镊子在鱼腩部位抽出肋骨，加入两勺白葡萄酒，一头独蒜蒜茸，适量盐/鸡粉，黑胡椒进行腌制。

步骤 3

制作石斑浓汤：猛火烧开花生油，下石斑鱼头/鱼骨/鱼尾两面煎香。

步骤 4

倒入一壶1.5L开水，加盖猛火持续20分钟。

步骤 5

20分钟后，得到黏稠如同牛奶一样浓白的石斑鱼汤。

步骤 6

将浓汤滤出，装在小汤锅备用。

步骤 7

制作石斑鱼饼：把熬过汤的石斑鱼头/骨架/尾上面的鱼肉取下来。（引起经过高温煎熬，肉变的很绵软，轻轻一剥就下来了。）⚠️石斑鱼小刺很少，但是剥鱼肉的时候还是要小心，留意有没有小刺混在里面。

步骤 8

一根葱切粒，两根香菜切粒，加进剥好的鱼肉中。再加进一个蛋黄，两勺低筋面粉，适量盐和黑胡椒，搅拌均匀。

步骤 9

用手捏成鱼饼，表面拍上一层生粉。

步骤 10

制作浓汤紫菜：猛火烧开小汤锅中的石斑浓汤，加入两饼头水紫菜，加入一小把清洗干净的虾皮，重新烧开。浓汤紫菜制作好了。

步骤 11

紫菜浓汤非常浓厚黏稠，紫菜要足够多，有羹的感觉，将它置入盘中。

步骤 12

煎煮石斑鱼饼：猛火烧开花生油（油的量要稍多一点，如图）转中小火，将石斑鱼饼表面拍一层薄薄的生粉，两面煎至金黄色取出备用。

步骤 13

煎制石斑鱼腩：将腌好的鱼肉鱼腩取出，用吸水纸吸干表面，披上一层薄薄的生粉。先将有鱼皮的一面朝下，煎至金黄鱼肉微微卷起后翻面，将另一面煎至焦黄。

步骤 14

鱼饼切开装盘，码入石斑鱼腩。

步骤 15

加入苦菊装饰。这道黑汁石斑鱼就完成了。

步骤 16

一道菜，一条鱼，三种口感。

步骤 17

先吃一口嫩滑多汁的石斑鱼饼。香菜，青葱，黑胡椒的清香混合在鱼饼中了。

步骤 18

再来一块表皮焦香，油脂丰富的石斑鱼腩。

步骤 19

石斑鱼的刺去除干净了，大口大口吃的鱼肉，肉质Q弹，感受鱼油在舌尖融化的感觉！

步骤 20

当然，最精华的还是这一口浓稠的紫菜石斑浓汤！

步骤 21

今天这道创意料理就介绍到这里了！我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-黑汁石斑鱼的小贴士

1: 制作鱼饼的时候需要注意，石斑鱼小刺很少，但是剥鱼肉的时候还是要小心，留意有没有小刺混在里面。 2:如果是多刺的鱼可以直接跳过制作鱼饼这一步。 3:紫菜推荐使用更为鲜美的头水紫菜。 4:若察觉紫菜石斑浓汤不够浓稠，达不到羹这个标准的话，可以做勾芡处理。

菜谱创建时间：2019-02-27 09:09:46