戚风蛋糕配方集合

作者： 绿道美食

参考视频 https://v.qq.com/x/page/p0300xm7rti.html 做蛋糕所需要的工具： 1.电动打蛋器 2.厨房电子称 （精确到克） 3.橡皮刀：面积够大，材质软 4.面粉筛：筛面粉是个重要步骤，蛋糕的蓬松度可由它决定。 5.烤模：最好是可脱的，建议买6寸的，成功率较高。 6.小刷子：建议买两把。一把刷油一把刷蛋~ 如果只烤蛋糕可以不用买。 7.打蛋盆：一个很大很深的碗，最好是不锈钢的。 8.蛋抽 9.脱模刀 10.分蛋器 12. 厨房纸或抽纸巾 13. 小框放丢弃的蛋壳和厨房纸 14. 筷子（分离蛋白） 15.烤箱 6寸蛋糕是指其圆形直径为6寸（15.24cm），高度6厘米左右的蛋糕坯子, 1磅454克左右

用料

• 2颗带壳鸡蛋125克，净重 110克
• 【蛋白霜】
• 蛋白 2颗
• 柠檬汁或白醋 2滴
• 细砂糖 17克
• 【蛋黄糊】
• 蛋黄 2颗
• 细砂糖 6克
• 低筋面粉 41克
• 浓稠酸奶 28克
• 色拉油 23克
• 蛋糕成品重量 224克
• 含糖量 10.1%

戚风蛋糕配方集合的做法步骤

步骤 1

参考配方，减糖，酸奶替代橙汁 100克蒙牛内蒙古老酸奶： 碳水化合物：14.1克，钠75毫克

步骤 2

准备食材

步骤 3

备好容器 蛋白霜的打发： http://www.xiachufang.com/recipe/103695499/

步骤 4

准备工具

步骤 5

这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！ 先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。 大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。 蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。 加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡 中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！ 将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀 再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。 记得全程要快速而且轻巧哦！ 完成的面糊从10厘米的高处倒进模具里 然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。 做好的面糊必须马上放进预热好的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）,要不然会消泡！ 烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣1-2小时放凉之后才可以脱模。

步骤 6

烘烤： 我家小鲜40升烤箱提前10分钟预热130度，上下火烤制 1⃣️ 蛋糕放最底层，低温130度烤制30分钟（20分钟后蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕高出模具） ​2⃣️ 温度调高至145度继续烘烤10分钟… ​3⃣️ 闻到浓郁的香气，关火立即取出蛋糕。共50分钟

戚风蛋糕配方集合的小贴士

建议烤戚风一定要准备温度计，毕竟每台烤箱都有温差的。 如何避免开裂，蛋糕放最底层,先低温烤制!!! 一般来说，体积大的蛋糕，应该使用低温慢烤，因为蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5~10度，烤焙时间延长10~15分钟。

菜谱创建时间：2019-02-26 18:28:15