响油鳝糊

作者： 一级放鸽子表演家

响油鳝糊可能是苏帮菜中最有名的鳝鱼菜了，据说当年梅兰芳也是很爱这道菜的。

用料

• 黄鳝 6条
• 大葱 1段
• 大蒜 5瓣
• 姜 2片
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 料酒 4勺
• 淀粉 1勺
• 白胡椒粉 3勺
• 香油 1大勺
• 糖 一勺半
• 醋 1勺

响油鳝糊的做法步骤

步骤 1

烧一锅热水，加入一勺料酒，水开后把处理好的鳝鱼下锅，煮30秒左右捞出，把鱼身上的已经煮成白色的粘液冲洗干净。

步骤 2

冲洗干净的鳝鱼切成鳝丝备用。

步骤 3

三勺料酒，三勺生抽，一勺半糖，一勺老抽，一勺淀粉调成碗芡。

步骤 4

油锅烧热，等油7-8成热时把鳝鱼丝下锅炸30秒左右，捞出备用。

步骤 5

葱姜蒜切成末，蒜单独放。

步骤 6

油锅留底油，葱姜末下锅煸香，放鳝鱼丝，加入两勺白胡椒粉。

步骤 7

炒匀后加入调好的碗芡，炒匀收汁，汤汁收到粘稠后，沿锅边淋入一勺醋，翻炒一下出锅。

步骤 8

装盘后放上蒜末葱花和一勺白胡椒粉，最后把淋上一大勺烧热的香油，完成！

菜谱创建时间：2019-02-26 17:21:11