白斩鸡

作者： 培小厨

用料

• 三黄鸡 半只
• 姜 片
• 葱 根
• 料酒 勺
• 八角 2个
• 白芷 2片
• 葱花 干
• 香菜 干
• 麻油 1勺
• 酱油 半勺
• 生抽 2勺
• 白砂糖 1克

白斩鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡半只，清洗干净（最好是整只，我是因为两个人吃不完）

步骤 2

锅里烧水（水量一定要完全没过鸡）放入姜片、白芷、大葱、八角、料酒，大火烧开。

步骤 3

水开后，淋起鸡放入开水中烫一下立即提起...同样的动作重复三次

步骤 4

放入拎起、放入拎起、放入拎起....（这一步是为了防止鸡皮炸开）

步骤 5

三次拎起放入之后，再把鸡完全放入锅中煮一分钟（一定看好时间，不能超过一分钟）

步骤 6

一分钟后立即捞出、放入冰水中浸泡冷却

步骤 7

冷却过后的鸡、再次放入滚开水锅中、

步骤 8

盖上盖子，中火煮5分钟即刻关火

步骤 9

关火后，不要着急起锅盖，继续闷20分钟。

步骤 10

闷好20分钟后、起锅盖捞出

步骤 11

放入冰纯净水中浸泡5分钟（建议是矿泉水、纯净水，否则自来生水容易拉肚子）、泡过冰水的白斩鸡肉质紧实、鸡皮更加有韧性。

步骤 12

在浸泡鸡的同时，制作白斩鸡蘸酱料。准备一个人空碗、两勺生抽、半勺老抽、一勺白砂糖、两勺煮白斩鸡的鸡汤。

步骤 13

姜蒜切末、香菜梗切小段、和葱花一起倒入酱料中，再加入一些香油，搅拌均匀，沾酱料制作完成。

步骤 14

冷却好的鸡拎出，用厨房用纸擦干水分。表皮均匀抹上适量的麻油 、使白斩鸡看起来油亮亮的、黄灿灿

步骤 15

抹好麻油，静置几分钟后，剁成块状

步骤 16

装盘摆盘

步骤 17

鲜嫩爽口的白斩鸡

菜谱创建时间：2019-02-26 09:23:54