将4个蛋黄和1个全蛋搅拌均匀,再加入玉米油和水、盐搅拌均匀。
筛入低筋面粉,搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。
蛋清放入无水无油干净的盆中,边加细砂糖边打发,打发至发白的泡沫状后,慢慢加入玉米淀粉打发(可以保持蛋白霜稳定),打发至大弯钩状的湿性发泡即可(表面有光泽~千万不要打发过度。)
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀,再加1/3蛋白霜,翻拌混合均匀成细腻的面糊。
将混合好的面糊倒入装有蛋白霜的盆中,和剩余的蛋白霜翻拌混合均匀,蛋糕糊完成。
剪与模具底部相同大小的油纸,放在模具里,将面糊倒入,食谱刚好适合4个尺寸约15*5*5的mini吐司盒。
放进装有水的烤盘中,接着进烤箱160-170度烘烤10分钟,取出用刀在中间划一刀,再放入烤箱继续烤30分钟,熟透即可。如果感觉表面上色不过,最后几分钟把温度调高~烤好后不要急着出炉,放在烤箱慢慢降温至温热后再取出冷却晾凉,脱模开吃~(水浴法口感才会更嫩更绵软哦~)
1.蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过,以防止蛋白霜打发过度成絮状。打发过头蛋糕口感会很差! 2.务必确保装蛋白的盆子是无油的,否则蛋白无法打发。