乌梅嫩汁鸭

作者： 常常长长

看了"搬砖头的女子"的酸梅紫苏鸭带来的灵感。尝试了水炒嫩汁。加在一起，出奇的好吃。 上桌被干完，忘记拍照，下次再做时补点照片。

用料

• 旱鸭 半只
• 乌梅 2颗
• 香叶 1片
• 八角 1小个
• 生姜 3厚片
• 葱 一段
• 料酒 2勺
• 冰糖 2勺
• 笋干 随意

乌梅嫩汁鸭的做法步骤

步骤 1

鸭洗净斩块，料酒淹半小时，沸水焯水，取出自然晾凉

步骤 2

砂锅里放上生姜，葱，八角，香叶，乌梅（我用的烟熏乌梅），码上焯过水的鸭块，一次性导入足够的水，再入料酒，大火烧开，小火慢炖。

步骤 3

开火炖上鸭之后，可以炒嫩汁。锅里放冰糖，少量水，小火融化冰糖，然后水分蒸发冒大白泡（糖霜阶段），小黄泡（拔丝琉璃阶段），金黄泡有香味（嫩汁），加入热水，烧开调匀即成嫩汁。导入炖鸭的砂锅里。

步骤 4

笋干泡半小时，切大块，放到砂锅里。炖1到2小时，鸭肉能戳烂即可。 因为我用的笋干是咸笋干，所以不用加盐了。嫩汁上色，比酱油好看又好吃。 我没有收汁，最后的汤可以用来勾芡西蓝花的高汤，上面的鸭油汤可以拿来炒喜油的胡萝卜或者茄子，吃完第二顿，汤汁拿来炖块豆腐，加点盐就行，好吃不浪费，完美。

菜谱创建时间：2019-02-25 23:12:07