【遇见故乡】香芋烂排

作者： Jessica_111

我的家乡在福建福州的小城福清，这里的人真的很喜欢吃芋头呀，芋粿，芋泥，芋头饭都是我们饭桌上常见的菜肴。香芋软软糯糯的口感，总能让人感到温暖幸福。 这道香芋烂排是小时候吃酒席必有的美食，粉糯的芋头浸透了肉汁，排骨炖的酥烂，配上芋头浓浓的香味也少了些许的肥腻，口感层层递进～这个方子是我回忆儿时的味道自己琢磨出来的，最后的成品还是稍稍有偏差的，还需要多尝试几次。但是真的很好吃～ 味蕾真是一个神奇的东西，它能给你归属感，在外面的餐厅吃过太多来自全世界各地的美食，新鲜感慢慢磨灭，越来越想尝尝最平凡最熟悉的家乡菜，对故乡的眷念全藏在食物里。一道家乡菜，一口少年味，满腔对养育我成长的那片土地的热爱。 希望大家都来做一做这一道菜，尝尝老福清的味道。❤️

用料

• 排骨 500克
• 芋头 半个
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 陈醋 1勺
• 料酒 适量
• 冰糖 适量
• 姜 6片
• 蒜 3瓣

【遇见故乡】香芋烂排的做法步骤

步骤 1

排骨洗干净去血水，加适量生抽，料酒腌制半小时。

步骤 2

烧一锅水，再加一点料酒，放上三片姜。待水开后下排骨，焯水三分钟后捞出备用。（可以看到肉沫浮上来了，要去掉肉沫哦）

步骤 3

芋头去皮切条，锅里热油，可以拿个筷子放在油中间，如果冒泡泡就说明油温够了，下芋头用中小火炸三到五分钟后捞出备用。

步骤 4

锅里倒油，下三片姜和三瓣蒜翻炒爆香，然后下排骨翻炒。

步骤 5

倒入生抽，老抽，陈醋，冰糖翻炒。生抽老抽陈醋的比例是3:1:1。后面要加水炖煮，所以可以按比例多放一点。

步骤 6

（我另外起了一锅，你们可以不用换锅）加适量热水，下芋头，大火烧开后转小火煮30分钟，直至排骨和芋头烂透即可出锅。

步骤 7

成品～

【遇见故乡】香芋烂排的小贴士

1.我选的是粉糯的槟榔芋，大家操作的时候记得戴手套，不然手会痒～ 2.芋头也可以不用炸直接后面一起煮，不过炸之后口感更好。芋头不容易熟，要用中小火慢慢炸。 3.加的水一定要是热水，冷水会收缩肉质，排骨会变得很硬。

菜谱创建时间：2019-02-25 20:58:43