法式甜品巴黎布莱斯特

作者： michellelovevintage

巴黎-布雷斯特泡芙是法国著名的泡芙甜点，表面撒着杏仁碎，中间裹着丝滑香浓的慕斯琳奶油。经典款的布雷斯特会被做成圆环状，这是为了纪念在巴黎和布雷斯特之间的自行车公开赛，参考自行车轮形状所设计出的外形。我们尝试转变一下，做成长条的泡芙排，甚至可以做个心形的，应一下情人节的景，好看又好吃。

用料

• A.泡芙面团：
• 1.盐 2克
• 2.糖 2克
• 3.黄油 40克
• 4.水 100克
• 5.面粉 60克
• 6.鸡蛋 2个
• 7.蛋液 适量
• 8.杏仁片 适量

法式甜品巴黎布莱斯特的做法步骤

步骤 1

泡芙面团：首先将泡芙面团配料1-4称重放锅里煮到沸腾，将5面粉倒入拼命搅拌，搅拌成团到锅底结了薄薄奶皮。

步骤 2

冷却面粉团，在盘边上降温，冷却后倒入蛋液分十次缓慢倒入搅拌成面团倒下留倒三角状态

步骤 3

全部倒入裱花袋

步骤 4

开始裱花，底盘先裱两个圆圈，在第二层接缝处再裱一个圈

步骤 5

然后进烤箱，175度20分钟看看上色情况再继续烤到焦糖色

步骤 6

边等烤箱边开始做卡仕达榛子酱

步骤 7

盆里称重糖，蛋黄，玉米淀粉，然后搅拌成液体状

步骤 8

一开始像干粉一样有点耐心，会成为液体的

步骤 9

卡仕达酱制作： 锅里煮牛奶至冒热气，然后分两次倒到盆里搅拌均匀，然后再倒回锅里煮，边搅拌，搅拌到厚实

步骤 10

榛子奶油酱制作： 等卡仕达酱降温到40度放入榛子酱搅匀，然后加25g黄油，然后放冰箱冷藏

步骤 11

泡芙出炉，电扇吹10-20分钟完全冷却后，横刨开，填入内馅即可

步骤 12

完成

步骤 13

完成

菜谱创建时间：2019-02-25 10:32:38