秘制烤鱼

作者： Serenity_Qin

用料

• 草鱼 1条
• 干辣椒 个
• 花椒 粒
• 姜 片
• 蒜 瓣
• 辣妹子酱 适量
• 豆瓣酱 勺
• 魔芋 盒
• 豆芽 把
• 青瓜 根
• 金针菇 把
• 豆皮 张
• 香菜 干
• 火锅底料 包
• 柱侯酱 勺
• 辣鲜露 勺
• 孜然粉 勺
• 花椒粉 粒
• 八角粉 个
• 辣椒粉 勺
• 香叶粉 片
• 豆蔻粉 勺
• 鸡骨头 适量
• 白贝 斤
• 盐 克
• 糖 克
• 韭菜 克
• 料酒 勺
• 葱花 干

秘制烤鱼的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1料头：45g蒜蓉，20g姜片，30g辣椒干，10g花椒 2烤鱼酱：30g辣妹子酱，30g剁烂的豆瓣酱，20g火锅底料，5g柱候酱，10g辣鲜露 3烤鱼汤：100g鸡骨头，200g鱼骨头，5只白贝，15g姜片，2000g开水 4腌鱼调料：5g孜然粉，10g花椒粉，15g辣椒粉，1g香叶粉，1.5g八角粉，1g豆蔻粉，5g盐 5烧开水，将鸡骨头飞水5min倒出洗干净，放入开水内，放入姜片，大火煮开小火煲30min，鱼骨头大火煎两面金黄，放入鸡汤内，放入白贝，用中火煲20min，备用。 6鱼破肚取出内脏，在肚子内的背骨两边切两刀，放5g盐，5g孜然粉，1g香叶粉，1.5g八角粉，1g豆蔻粉，10g花椒粉，15g辣椒粉，腌制10min 7烧开水1000g，放入10g盐，3g糖，20g油，配料煮熟滤干放烤鱼底盘备用

步骤 2

做法： 1 将鱼放在烤盆上，烤箱遇热220°将鱼放入烤箱20min后取出，放在配料上。注意尾巴保护好 2 热锅，放50g菜籽油，放入料头炒香，再放入烤鱼酱炒香，再放入30g料酒，倒入烤鱼汤，煮开后放入盐、糖调味，倒入烤鱼盆内，面上放韭菜，香菜，煮开后食用。

菜谱创建时间：2019-02-25 10:19:31